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Essa é uma daquelas receitas que mudam de vez a opinião sobre um ingrediente (Crédito: Shutterstock)
É difícil resistir a um pastel bem frito, crocante e douradinho, mas esse pastel de moela foi uma verdadeira revelação.
Antes, eu passava longe desse corte do frango, achando que era pesado ou sem graça. Até provar, por acaso, em um boteco de esquina, uma versão que mudou completamente minha opinião.
O recheio era macio, saboroso e levemente picante, uma mistura perfeita com a massa crocante. Desde então, a receita entrou para o cardápio fixo aqui de casa, feita quase toda semana e sempre com sucesso.
Um clássico dos botecos, agora na cozinha de casa
A moela é um dos ingredientes mais injustiçados da culinária brasileira. Quando bem preparada, ela se transforma em um recheio rico e encorpado, cheio de sabor e com custo baixíssimo.
Essa versão do pastel é inspirada nas receitas de boteco, onde o recheio é cozido lentamente até ficar macio e envolto em um molho espesso, que perfuma a cozinha inteira.
O segredo está no cozimento: a moela precisa de tempo e tempero. Depois de cozida na panela de pressão, ela fica desmanchando, perfeita para rechear pastéis, sanduíches ou até empadas.
Veja o passo a passo!
Ingredientes
- 500 g de moela de frango limpa e picada
- 1/2 cebola picada
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1/2 tomate picado
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 maço de coentro picado (ou salsinha, se preferir)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Massa pronta para pastel
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Tempere a moela com sal e pimenta-do-reino e reserve por alguns minutos
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar levemente
- Adicione a moela e sele bem, mexendo até que comece a dourar
- Acrescente a cebola e a folha de louro, refogando até que fiquem levemente transparentes
- Junte o tomate e os pimentões, mexa por alguns minutos e adicione o extrato de tomate
- Cubra com água quente (apenas o suficiente para cobrir a moela) e feche a panela
- Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela
- Verifique o ponto: o molho deve estar espesso e a moela macia. Se ainda estiver firme, cozinhe mais 10 minutos sem tampa, até reduzir o líquido
- Acrescente o coentro e misture bem. Deixe esfriar completamente antes de rechear os pastéis
- Abra a massa de pastel, corte em retângulos ou círculos e coloque uma porção do recheio frio
- Evite exagerar na quantidade de molho para não umedecer a massa
- Feche bem as bordas com um garfo, pressionando para selar
- Frite em óleo quente (cerca de 170 °C), virando até dourar dos dois lados
- Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente
Fácil, né? Para deixar seus pastéis ainda melhores, vale investir em alguns detalhes simples. Se quiser um recheio mais cremoso, misture uma colher de requeijão ou catupiry à moela já pronta. Para realçar o gosto, troque parte da água do cozimento por caldo de galinha caseiro.
E, se a ideia for uma versão mais leve, substitua a fritura pelo forno: asse os pastéis a 200 °C por cerca de 20 minutos, pincelando um pouco de azeite por cima para deixá-los dourados e crocantes.
Um petisco que conquista todo mundo
A primeira mordida entrega tudo: o recheio quente, bem temperado, com pedacinhos de moela macia, envolto na casquinha crocante e dourada. É o tipo de petisco que combina com qualquer ocasião — de um almoço de domingo a uma roda de amigos.
Depois que você provar esse pastel de moela, dificilmente vai olhar para essa parte do frango do mesmo jeito. É uma daquelas receitas que mudam de vez a opinião sobre um ingrediente e passam a ocupar lugar fixo na cozinha, como aconteceu aqui em casa.
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