O truque dos feirantes para fazer pastel como um profissional: sequinho, crocante e sem abrir durante a fritura

Publicado em 02/12/2025 às 14:45

Por Stephany Mariano | Redatora

Como uma verdadeira taurina, Stephany sempre foi apaixonada por comida. No tempo livre, gosta de assistir um k-drama bem clichê, viajar, experimentar novos sabores e fotografar tudo o que encontra por aí.

Pequenas mudanças no modo de preparo fazem toda a diferença no resultado final

O truque dos feirantes para fazer pastel como um profissional: sequinho, crocante e sem abrir durante a fritura — Se gosta de pastel caseiro precisa conferir essas dicas infalíveis (Créditos: Shutterstock)

Nada como um bom pastel de feira, não é mesmo? Essa iguaria brasileira pode ser preparada facilmente em casa, mas, para alcançar um resultado realmente saboroso, os feirantes usam alguns truques que fazem toda a diferença.

Embora pareça fácil, até mesmo a temperatura do óleo e o preparo da massa podem comprometer o resultado, fazendo com que seu pastel fique pesado. Veja como fazer um pastel como um profissional em casa!

O truque dos feirantes para fazer o pastel como um profissional

O segredo dos feirantes para preparar um bom pastel começa antes mesmo da fritura. Os dois pontos que mais influenciam o resultado final são a qualidade da massa e a temperatura do óleo. Veja os principais para observar e melhorar durante o preparo:

Atenção no preparo da massa

O preparo da massa e do recheio também influencia diretamente na leveza do pastel. Recheios muito úmidos liberam vapor durante a fritura, rompem a estrutura da massa e fazem com que ela absorva mais óleo. Por isso, escorra bem as carnes cozidas, frango desfiado e legumes, retirando o excesso de líquido.

Como acertar na fritura do pastel

Para acertar na fritura, é fundamental esperar que o óleo atinja a faixa ideal, entre 180°C e 190°C. Um termômetro culinário é perfeito para verificar, mas se você não tiver um pode fazer um teste simples: coloque um pedacinho de massa no óleo e observe se ele sobe imediatamente à superfície sem escurecer rápido demais.

Esse é o sinal de que a gordura está no ponto certo para selar a superfície do pastel e formar uma crosta firme. Se o óleo estiver frio, a massa absorve gordura e se estiver quente demais o pastel queima por fora enquanto permanece cru por dentro.

Após a fritura do pastel

Outro hábito comum entre feirantes é a forma como o pastel é acomodado após sair da panela. Em vez de colocá-los diretamente sobre o papel-toalha, eles utilizam grelhas ou escorredores, permitindo que o óleo escorra livremente sem que o pastel fique em contato com a gordura quente. Se você tiver algo parecido, experimente fazer desse jeito para ver a diferença.

Isso mantém a massa crocante, evita que murche e garante um pastel mais sequinho. Também é importante garantir que o óleo da fritura esteja sempre limpo: resíduos queimados escurecem o pastel e aumentam a absorção de gordura.