Batata pastel ou batata souflé

Lavar e descascar as batatas.

Cortá-las bem fininhas no sentido longitudinal (do comprimento), na espessura de 3, 4 a 5 mm (para facilitar use um fatiador de frios como se faz com salame ou presunto).

Seque-as com um pano seco ou um papel-toalha, pois elas não podem conter água.

Numa panela própria para fritura, coloque o óleo e quando

estiver morno a 130ºC a 140ºC (não quente) coloque as fatias de batatas uma a uma. Dê uma pré-cozida na batata por cerca de 10

min, a batata dá sinais de querer inchar, mas não consegue porque a temperatura não permite. Agite a panela sempre para não grudar uma na outra, até que a batata comece a subir. Com uma escumadeira, retire, coloque sobre papel toalha.

Reserve. Retiradas da panela, as batatas devem ser colocadas numa travessa, com uma distância entre elas.

Nunca coloque uma sobre a outra.

Não coloque muitas batatas juntas, pois elas podem grudar umas nas outras, e não inchar. É preciso mexer o tempo todo e não deixá-las tostar.

É hora de colocá-las numa panela com óleo mais quente.

Aqueça o óleo que fritou as batatas a 170ºC a 180ºC. Coloque as batatas já fritas aos poucos, aditando/ mexendo de vez em quando

com uma escumadeira para não grudarem.

Retire as batatas quando estiverem coradas e estufadas.

Coloque novamente sobre papel-toalha.

Acrescente sal na hora de servir.

O processo deve ser todo feito na hora em que as batatas souflé forem servidas.

Acompanhamento perfeito para carnes.

Bom apetite!