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Como a massa é feita com batata-doce e farinhas sem glúten, recheios muito úmidos podem atrapalhar o resultado (Crédito: Imagem gerada via Gemini)
Um pastelzinho assado é uma daquelas receitas que resolvem lanche, marmita, café da tarde e até jantar. Nesta versão com batata-doce, a massa fica mais nutritiva e não leva farinha de trigo!
O resultado é uma massa macia, maleável e sem glúten, ideal para rechear. "Esse é o lanche perfeito pra congelar e dá pra comer todo dia na dieta", comentou Lucas Guimarães, que fez a receita em seu Instagram.
O segredo está em adicionar as farinhas aos poucos, porque a umidade da batata-doce pode mudar bastante o ponto final. Vamos aprender a fazer essa delícia!
A batata-doce deixa a massa mais macia e nutritiva
A batata-doce funciona como a base cremosa da massa. Depois de cozida e processada, ela ajuda a dar liga, sabor levemente adocicado e uma textura mais úmida ao pastelzinho.
Um cuidado importante é não exagerar no recheio. Como essa massa não tem glúten, ela é mais delicada e recheios muito molhados ou colocados em excesso podem fazer o pastel rachar na hora de fechar ou assar.
Ingredientes
Para a massa:
- 1 kg de batata-doce cozida e sem casca
- 3 ovos
- 1/2 colher de sopa de sal
- 120 ml de leite
- 40 g de manteiga derretida
- 500 g de farinha de arroz
- 200 g de farinha de aveia
- Recheio de sua preferência a gosto (carne moída, frango desfiado etc)
Para finalizar:
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de água
- Gergelim a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas-doces até ficarem bem macias, retire as cascas e leve ao processador com os ovos, a manteiga derretida, o leite e o sal
- Bata até formar um creme liso e homogêneo; se usar liquidificador, processe com mais paciência, mexendo aos poucos para não forçar o aparelho
- Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha de aveia e a farinha de arroz aos poucos, mexendo até a massa começar a ganhar estrutura
- Misture bem até a massa ficar homogênea e parar de grudar nas mãos; se ainda estiver muito úmida, acrescente mais farinha em pequenas quantidades
- Coloque uma porção da massa entre duas folhas de papel-manteiga ou plástico-filme e abra com um rolo até ficar fina, mas sem quebrar
- Use um pote, cortador ou aro para recortar os discos de massa, reaproveite as sobras e abra novamente até terminar toda a porção
- Coloque o recheio escolhido no centro de cada disco, sem exagerar na quantidade, e feche o pastelzinho pressionando bem as bordas
- Faça marquinhas nas laterais com um garfo, corte o excesso de massa se necessário e acomode os pastelzinhos em uma assadeira
- Misture o ovo com a água, pincele sobre os pastelzinhos e finalize com gergelim, se quiser uma cobertura mais bonita
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse até que fiquem firmes, dourados e levemente crocantes por fora
O ponto da massa é o detalhe mais importante
A massa do pastelzinho de batata-doce precisa ficar macia, mas não pode desmanchar na mão. Se estiver grudando demais, é sinal de que ainda precisa de mais farinha. Só que esse ajuste deve ser feito com calma, porque farinha em excesso pode deixar a massa pesada, seca e difícil de abrir.
Por isso, o melhor caminho é colocar a farinha aos poucos e testar a textura com as mãos. A massa deve ser possível de modelar, abrir e recortar sem rasgar facilmente. O uso do papel-manteiga ou do plástico-filme ajuda bastante, porque evita que ela grude na bancada.
Como congelar os pastelzinhos do jeito certo
Para congelar, o melhor é montar os pastelzinhos antes de assar. Depois de fechar cada unidade, acomode tudo em uma assadeira, sem encostar um no outro, e leve ao freezer até que fiquem firmes. Esse primeiro congelamento separado evita que eles grudem e facilita muito na hora de guardar em porções.
Quando estiverem congelados, transfira os pastelzinhos para saquinhos próprios para freezer ou potes bem fechados. Na hora de preparar, não é preciso descongelar completamente: coloque os pastelzinhos direto na assadeira e leve ao forno preaquecido.
Recheios mais secos funcionam melhor nessa receita
Como a massa é feita com batata-doce e farinhas sem glúten, recheios muito úmidos podem atrapalhar o resultado. Frango desfiado bem temperado, carne moída refogada, legumes salteados, ricota temperada, queijo com orégano ou cogumelos bem secos são boas opções. Molhos em excesso devem ser evitados.
Se quiser usar frango cremoso, carne com molho ou legumes mais úmidos, o ideal é reduzir bem o líquido antes de rechear. A massa precisa assar sem receber vapor demais por dentro, porque esse excesso pode abrir as bordas ou deixar o pastelzinho mole.
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