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É uma ótima opção para servir quente, logo depois de sair do forno (Crédito: Shutterstock)
O pastel de forno é mais prático do que parece, não precisa de fritura, rende bem e ainda fica com cara de salgado caprichado.
A grande diferença está na massa: quando ela é feita com creme de leite e manteiga, ganha uma textura macia, delicada e levemente amanteigada, daquelas que desmancham na boca. Vem aprender!
O segredo da massa que derrete na boca
A massa do pastel de forno é diferente da massa de pastel frito. Ela não precisa ficar elástica nem muito fina. A ideia é ter uma base mais macia, amanteigada e fácil de modelar. Por isso, a combinação de farinha de trigo, manteiga e creme de leite funciona tão bem. Siga o passo a passo!
Ingredientes
Para o recheio de frango
- 400 g de frango cozido e desfiado
- 200 g de requeijão
- 1/2 lata de milho verde escorrido
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- Azeitona picada a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo a gosto
Para a massa
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento
- 1 caixinha de creme de leite
- 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 pitada de sal
- Para a montagem
- 150 g de muçarela fatiada
- 1 gema para pincelar
- Água para fechar as bordas
Modo de preparo
- Aqueça um fio de óleo em uma panela, adicione a cebola picada e refogue até começar a murchar
- Acrescente o alho e mexa por alguns instantes, apenas até perfumar
- Junte o frango cozido e desfiado, a azeitona, o milho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino
- Misture bem para incorporar os temperos e deixar o frango mais saboroso
- Adicione o cheiro-verde e o requeijão, mexendo até o recheio ficar cremoso
- Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar antes de montar os pastéis
- Enquanto o recheio esfria, coloque a farinha de trigo em uma tigela, adicione o sal e junte a manteiga ou margarina
- Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida
- Acrescente o creme de leite e misture com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea
- Coloque a massa em um saquinho ou plástico-filme e leve à geladeira por 10 minutos
- Abra uma porção de massa com um rolo, deixando a espessura média, nem fina demais nem grossa demais
- Corte círculos com cerca de 12 cm de diâmetro
- Coloque uma fatia dobrada de muçarela no centro e adicione uma porção do recheio frio
- Passe um pouco de água nas bordas, feche o pastel com cuidado e aperte com um garfo para vedar bem
- Repita o processo com o restante da massa e do recheio
- Coloque os pastéis em uma assadeira e pincele gema por cima
- Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 25 a 30 minutos
- Retire quando os pastéis estiverem dourados e sirva em seguida
O recheio do pastel precisa estar frio antes da montagem. Se ele estiver quente, pode amolecer a massa e dificultar o fechamento. Além disso, recheio quente libera vapor dentro do pastel, o que aumenta a chance de a borda abrir durante o forno.
Recheio cremoso faz toda a diferença
O frango com requeijão é um recheio certeiro porque fica úmido sem escorrer. A muçarela entra como complemento e derrete no forno, deixando o interior ainda mais gostoso.
Também dá para variar. A mesma massa combina com carne moída, palmito, queijo com presunto, calabresa, legumes refogados ou frango com catupiry. Só é importante evitar recheios líquidos demais, porque eles podem vazar e prejudicar a textura.
Pastel assado perfeito para repetir sempre
Esse pastel de forno é o tipo de receita que entra fácil no repertório de casa. A massa leva poucos ingredientes, o recheio é simples de adaptar e o preparo não exige fritura. Depois de assado, ele fica dourado, macio e com sabor de lanche caseiro bem feito. Experimente!
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