O quiabo divide opiniões. Tem quem ame o sabor e a textura do legume, mas também existe quem passe longe justamente por causa daquela famosa baba. Se você é do grupo de pessoas que detesta o vegetal, saiba que alguns cuidados no preparo ajudam a reduzir bastante a viscosidade e deixam o alimento mais sequinho e crocante.

O segredo está principalmente na forma de cozinhar. A seguir, nos separamos algumas dicas de como acabar com a baba e amargor do quiabo. São técnicas fáceis e que deixam o sabor e a textura do legume no ponto perfeito.

Entenda de onde vem a famosa baba do quiabo

A textura viscosa vem da mucilagem, uma substância produzida pelas células do quiabo. Ela tem uma função natural para a planta, mas pode acabar se espalhando durante o preparo e deixando o prato com aquela consistência pegajosa.

Essa característica, aliás, não é necessariamente um problema. Em algumas cozinhas, a mucilagem é aproveitada justamente para engrossar sopas e ensopados.

Para quem prefere um quiabo mais sequinho, porém, existem maneiras de controlar esse efeito.

Calor alto ajuda a acabar com a baba do quiabo 

Os métodos que utilizam calor intenso são os que mais reduziram a viscosidade do quiabo. Assar, grelhar, fritar ou saltear o legume em temperatura alta ajuda a modificar o gel presente no interior do legume. Quando ele atinge temperaturas próximas da fervura, a viscosidade diminui.

O calor seco pode ser ainda mais eficiente. Ao preparar o quiabo na frigideira, na grelha ou no forno, parte da umidade evapora e o interior fica menos propenso a liberar aquela textura pegajosa durante a mastigação.

Por isso, se a ideia é preparar um quiabo sequinho, aposte em uma panela ou frigideira bem quente e evite cozinhar o alimento em excesso de líquido.

Ingredientes ácidos também ajudam

A acidez é outra aliada. A viscosidade da mucilagem é influenciada pelo pH. Ingredientes ácidos, como vinagre, suco de limão e até o tomate, conseguem reduzir esse efeito. Uma das técnicas mais utilizadas pelos chefs é deixar o quiabo em contato com vinagre ou limão antes do cozimento. Depois, ele é enxaguado, seco e levado ao fogo.

O resultado não foi tão eficiente quanto o calor alto, mas ajuda a diminuir a viscosidade. Por isso, receitas que combinam quiabo com tomate também podem ser uma boa alternativa para quem não gosta da textura. A acidez do ingrediente ajuda a controlar a baba enquanto acrescenta sabor ao prato.

Secar bem o quiabo antes do preparo é essencial

Outro cuidado importante é evitar excesso de água durante o preparo. Depois de lavar o quiabo, seque muito bem os frutos antes de levar o vegetal à frigideira, ao forno ou à grelha.

Isso é especialmente importante quando a intenção é usar calor seco. Se o quiabo estiver úmido e a panela estiver cheia, a temperatura pode cair e o legume tende a cozinhar em vez de dourar. O resultado fica menos crocante e mais úmido.

O jeito de cortar pode ajudar a controlar a viscosidade

A maneira de cortar também interfere na viscosidade do quiabo. Em vez de fatiar em muitas rodelas pequenas, uma alternativa é cortar o legume ao meio no sentido do comprimento ou em pedaços maiores. Isso reduz a quantidade de superfícies expostas durante o preparo.

Outra possibilidade é deixar os frutos inteiros. Mas há uma ressalva: apenas manter o quiabo inteiro não elimina a mucilagem. Se ele for colocado diretamente em um prato com bastante líquido, a baba ainda pode aparecer.

Quiabos menores realmente têm menos baba? 

Essa é uma crença bastante popular, mas o tamanho do quiabo não tem relação com a viscosidade. Os frutos menores são mais delicados, têm sementes menores e costumam ser mais macios. Isso pode melhorar a experiência ao comer, mas não significa necessariamente menos baba.

Por isso, mais importante do que procurar apenas os menores é escolher quiabos frescos e preparar o legume corretamente.

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