O Symphony of the Seas é o maior navio de cruzeiro do mundo. É tão gigantesco que emprega 1.000 pessoas apenas para preparar a comida

O Symphony of the Seas, da Royal Caribbean, não é apenas um gigante dos mares, mas também é uma cidade flutuante onde a cozinha nunca dorme. A bordo, mais de 6.000 passageiros e 2.200 tripulantes fazem entre três e seis refeições por dia, o que exige a preparação e o serviço de cerca de 30.000 refeições diárias no meio do oceano. Não há descanso para o apetite, e certamente nem para os fogões.

As cozinhas são distribuídas por vários andares e conectadas por corredores que funcionam como artérias logísticas. Mais de 1.000 pessoas trabalham ali, de chefs e padeiros a cortadores, confeiteiros e gerentes de estoque. Tudo é medido nos mínimos detalhes: espaço, tempo e quantidades.

A cozinha em alto-mar do Symphony of the Seas

Toda semana, o processo começa no porto. No sábado, antes da partida, caminhões refrigerados descarregam toneladas de alimentos frescos e congelados: carne, peixe, frutas, verduras, farinha, especiarias, vinho, água e café.

Tudo é armazenado em compartimentos específicos, classificados por temperatura e tipo de produto. No total, um orçamento de pelo menos um milhão de dólares por semana é destinado ao abastecimento dos 23 restaurantes e bufês do navio.

A equipe de suplementos trabalha com um cronograma no estilo militar. Cada ingrediente tem um propósito específico nos cardápios de café da manhã, almoço, jantar ou lanche. Se algo der errado com o planejamento, não há como ir ao mercado e é por isso que cada grama conta.

A empresa proprietária do navio inicia o planejamento meses antes da partida, ajustando a ordem de acordo com a rota, as condições climáticas e a nacionalidade dos passageiros. No café da manhã, são servidos até 7.000 ovos por dia, além de toneladas de frutas cortadas, 900 litros de café e centenas de pães assados. No almoço, os bufês são reabastecidos a cada duas horas.

À noite a operação das cozinhas é um pouco diferente: os restaurantes especializados, como italiano, asiático, churrascarias, bistrôs ou o renomado restaurante principal, funcionam no mesmo ritmo de um bairro inteiro jantando ao mesmo tempo.

Espaços compactos

Os espaços da cozinha, no entanto, são surpreendentemente compactos. Não há espaço para caos, pois cada estação tem a sua área de trabalho designada e um sistema de etiquetagem para garantir a segurança alimentar no mar. Entre os serviços, a cozinha nunca fecha, há sempre uma produção constante de pães, sobremesas e doces.

As equipes de limpeza também não descansam, higienizando as áreas enquanto outras preparam o café da manhã. Nas áreas reservadas à tripulação, são servidos menus que atendem a mais de 60 nacionalidades diferentes, com pratos que vão desde caril indiano a guisados caribenhos e pratos de arroz filipinos. A cozinha do Symphony of the Seas funciona 24 horas por dia, sete dias por semana, onde cada prato que chega à mesa é o resultado de um mecanismo invisível e perfeito.