8kg de pudim: rainha do pudim humilha confeiteiros com doce gigante perfeito. Veja como ela desenformou (vídeo) e a receita!

Quem adora ver vídeos de comidas nas redes sociais, com certeza já esbarrou em algum conteúdo da Rosângela Policarpo, também conhecida como a Rainha do Pudim. No Instagram, ela ficou famosa por fazer pudins imensos com perfeição, sem quebrar e bem lisinho; ou seja, tudo que gera dúvida e medo nos cozinheiros amadores na hora de preparar o quitute.

Depois do sucesso do pudim de 3kg, a Rainha foi atrás e aumentou o desafio, preparando um pudim de 8kg agora. Muito grande, ele rende cerca de 20 fatias bem servidas! E para quem deseja experimentar essa beleza, Rosângela ainda ensina a receita, que é perfeita para quem deseja vender e ganhar uma graninha extra. Para dar certo, é preciso seguir o passo a passo bem direitinho. Confira como fazer o pudim de 8kg da Rainha do Pudim.

Pudim de 8kg da Rainha do Pudim: aprenda como fazer a sobremesa gigante

Ingredientes:

500 ml de caramelo
30 gemas
8 caixas de leite condensado
30 claras
3 litros e 600 ml de leite
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Antes de começar, é importante ter em mente que um pudim de leite de 8 quilos é realmente muito grande, então todos os recipientes que você precisar utilizar deverão ser muito grandes também: a tigela para manter, as jarras para peneirar e, mais importante, a forma de pudim. A Rainha do Pudim explica que usou uma forma especial nº 36.

Também tenha em mente que você não vai conseguir colocar essa quantidade toda de creme no liquidificador e, por isso, o pudim deverá ser batido na mão com ajuda de um fuê. Agora que você já está por dentro de tudo, é hora de colocar a mão na massa!

O ideal é começar o pudim pela calda de caramelo, pois dá tempo dela esfriar antes de acrescentar o creme.
No vídeo, a Rainha do Pudim não explica, diz apenas a quantidade que usou. Por isso, vamos fazer uma quantidade grande para garantir que não irá faltar; e, caso sobre, você pode guardar na geladeira para outra receita!
Em uma panela grande, coloque 3 xícaras (chá) de açúcar e 1 e ½ xícara (chá) de água. Leve para cozinhar, sem mexer. Fique de olho! Assim que ele começar a mudar de cor, espere alguns segundos para atingir a cor âmbar e então desligue.
Transfira o caramelo para a forma de pudim e leve à geladeira para esfriar.
Enquanto isso, comece separando as gemas das claras. Em seguida, passe as gemas por uma peneira. Sim, a gente sabe que é muito ovo, mas ela explica que é necessário para dar a estrutura do pudim (e, com certeza, evitar que ele quebre).
Entre com o leite condensado e misture bem.
Depois acrescente as claras, misture rapidamente e já entre com o leite.
Misture tudo muito bem até formar um creme bem homogêneo e, por último, acrescente a essência de baunilha, se você quiser.
Agora que o creme está pronto, a Rainha do Pudim peneira novamente para ter certeza que não ficou nenhuma película do ovo. Além disso, peneirar ajuda a remover as bolhas de ar que podem ocasionar furos no pudim.
Por fim, acrescente o creme à forma caramelizada e leve para assar em banho-maria a 180º C por 3 horas aproximadamente. Ela explica que o forno dela é industrial, e é possível que demore mais tempo no convencional. Você saberá que o pudim está pronto ao fazer o teste do palito e ao perceber que a superfície ficou opaca.
Retire do forno e leve para a geladeira por, pelo menos, 12 horas antes de desenformar. É extremamente importante que o pudim esteja completamente frio antes de desenformar para ele não quebrar, viu?