Como deixar o feijão e o grão-de-bico de molho por menos tempo, um truque simples dos chefs Arguiñano e Arzak

Quem já cozinhou feijão ou grão-de-bico sabe que a parte mais demorada da preparação é o tempo de molho. Esse passo é essencial para deixar os grãos mais macios, mas esperar longas horas pode ser um desafio na rotina corrida.

Pensando nisso, dois dos chefs mais respeitados da culinária espanhola, Karlos Arguiñano e Juan Mari Arzak, revelaram um truque simples que ajuda a reduzir drasticamente esse tempo, sem comprometer o sabor nem a textura dos grãos. Amigos e colegas de profissão, os dois escreveram o livro “Escola de Cozinha e da Boa Mesa” juntos. Nele, compartilharam essa dica incrível!

Esse truque tem feito sucesso, especialmente por manter o mesmo resultado do modo de preparo tradicional, só que em muito menos tempo. Descubra a seguir o método ensinado por Arguiñano e Arzak e veja como deixar as leguminosas prontas em menos tempo.

Por que deixar o feijão e o grão-de-bico de molho?

Deixar o feijão e o grão-de-bico de molho antes do cozimento é fundamental para melhorar tanto o sabor quanto a digestibilidade dos grãos. Esse processo ajuda a amolecer a casca, reduzindo o tempo de cozimento e garantindo uma textura mais cremosa. Além disso, o molho elimina substâncias que podem causar gases e desconfortos intestinais. O simples ato de deixar de molho torna a refeição mais leve, nutritiva e saborosa.

O comum é deixar de molho durante a noite e cozinhar o feijão quando já for dia. O truque dos chefs apenas acelera todo esse processo, mantendo todos os pontos positivos.

O truque dos chefs Arguiñano e Arzak

Os chefs explicam que existe uma forma simples e eficaz de substituir o tradicional remolho de uma noite inteira. O truque consiste em colocar o feijão, o grão-de-bico ou qualquer outra leguminosa em uma panela grande, cobrir com bastante água e levar ao fogo até começar a ferver. Depois que levantar fervura, é importante deixar cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos. O tempo é suficiente para ativar o processo de hidratação dos grãos.

Em seguida, o fogo deve ser desligado, e os grãos devem permanecer descansando nessa mesma água quente por aproximadamente uma hora. Esse descanso faz com que eles absorvam a umidade necessária para amolecer, encurtando bastante o tempo de cozimento. Após esse período, os chefs recomendam descartar a água do remolho para eliminar impurezas e substâncias que podem causar desconforto intestinal. O passo final é simples: adicione nova água e continue o preparo normalmente. O resultado é surpreendente: grãos macios, saborosos e prontos em muito menos tempo.

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