Jet Tila, chef, especialista em culinária asiática: "Esse é o maior equívoco que as pessoas cometem. O molho de soja não é tudo na culinária asiática"

Para muitas pessoas, o molho de soja é praticamente sinônimo de comida asiática. No entanto, essa associação está longe de representar a diversidade gastronômica do continente. Segundo o chef Jet Tila, especialista em culinária pan-asiática, acreditar que esse ingrediente está presente em todos os pratos é um dos maiores mitos sobre o tema.

Molho de soja não representa toda a culinária asiática

A culinária asiática reúne tradições gastronômicas de diversos países, como China, Japão, Coreia do Sul, Tailândia, Vietnã e Filipinas, entre muitos outros. Cada região possui ingredientes, técnicas e combinações de sabores próprias, o que torna impossível resumir toda essa variedade a um único condimento.

Em entrevista ao Tasting Table, o chef Jet Tila afirmou que essa é justamente a confusão mais comum entre quem está começando a explorar esses sabores. "O molho de soja não é o ingrediente principal da culinária asiática. Esse é o maior equívoco que as pessoas têm", disse.

Para o chef, a ideia de que todo prato asiático leva molho de soja acabou sendo reforçada ao longo das décadas, principalmente pela forma como esse tipo de cozinha foi apresentado ao público ocidental.

Cada culinária utiliza molhos diferentes

Embora o molho de soja seja importante em diversas receitas, ele está longe de ser o único responsável pelo sabor característico da gastronomia asiática. Segundo Jet Tila, existem muitos outros ingredientes que desempenham papéis fundamentais na construção do equilíbrio entre salgado e doce.

"O molho de soja é basicamente sal com um toque de umami, mas existem vários outros temperos na culinária asiática que combinam sal, doce e umami, resultando em um sabor mais equilibrado", explicou o chef ao Tasting Table.

Ele cita alguns exemplos bastante conhecidos. "Se você está cozinhando comida chinesa, usa-se molho de ostra. Se está cozinhando comida tailandesa, usa-se molho de peixe", afirmou.

Além desses, há diversos outros condimentos tradicionais que variam conforme o país e o preparo, como molho hoisin, tamari, gochujang e sambal, cada um com características próprias e funções específicas nas receitas.

O segredo dos restaurantes pode estar em outro ingrediente

Outro ponto destacado por Jet Tila é que muitos pratos servidos em restaurantes asiáticos utilizam menos molho de soja do que o público imagina. Na prática, o sabor marcante costuma ser resultado da combinação de diversos ingredientes, e não apenas desse condimento.

Segundo o chef, um ingrediente frequentemente subestimado pode fazer mais diferença na hora de reproduzir esse sabor em casa. "Se você adicionar um pouco de caldo de galinha em qualquer prato asiático, provavelmente chegará mais perto daquele sabor irresistível do restaurante do que com molho de soja", afirmou ao Tasting Table.

A principal lição, segundo Tila, é abandonar a ideia de que existe um único ingrediente capaz de representar toda a culinária asiática. Explorar diferentes molhos e temperos é uma forma de conhecer melhor a riqueza gastronômica de cada país e preparar receitas com sabores mais autênticos.

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