Por
Pequenos cuidados durante o preparo garantem um churrasco mais suculento e saboroso (Foto: reprodução @alexander_starnerz no Instagram e site Johanna Steakhouse)
Fazer churrasco parece simples, mas alguns erros podem comprometer o resultado, mesmo quando a carne é de boa qualidade. Em entrevista à revista sueca de gastronomia Allt om Mat, o chef Alexander Starnerz revelou qual é, na opinião dele, o deslize mais comum cometido na churrasqueira e compartilhou outras dicas para deixar carnes, peixes e legumes muito mais saborosos. Continue lendo para descobrir quais são elas.
O erro que mais prejudica o churrasco
Em entrevista à revista de gastronomia sueca Allt om Mat, Alexander Starnerz afirmou: "O erro mais comum que as pessoas cometem é grelhar em fogo muito baixo." Para carnes, a grelha deve atingir cerca de 200 °C para formar uma boa crosta na parte externa, preservando a suculência no interior.
Temperaturas muito baixas fazem a carne cozinhar lentamente antes de dourar, comprometendo a textura e reduzindo o sabor característico do churrasco.
O chef também recomenda virar os alimentos durante o preparo para evitar que queimem e garantir um cozimento uniforme.
Outras dicas para um churrasco perfeito
Além da temperatura da churrasqueira, alguns cuidados simples ajudam a melhorar o resultado.
Escolha bons ingredientes
Para o chef, a qualidade da matéria-prima faz toda a diferença. Um bom corte de carne exige poucos temperos e dispensa preparos complicados.
Entre seus favoritos está o entrecôte com osso, que deve ser retirado da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo e temperado apenas com sal.
Use um termômetro culinário
O termômetro ajuda a atingir o ponto ideal sem correr o risco de passar do tempo. A dica vale especialmente para peixes, que cozinham rapidamente e podem ressecar com facilidade.
Não coloque legumes secos na grelha
Antes de grelhar legumes, adicione um pouco de azeite ou outra gordura. Isso ajuda a dourar melhor os alimentos e evita que eles ressequem durante o preparo.
Cebola, aspargos e alface-romana estão entre as opções recomendadas pelo chef.
O carvão também influencia no resultado
Outro ponto destacado por Alexander Starnerz é a escolha do combustível. Segundo ele, um carvão de boa qualidade proporciona calor mais estável e melhora o desempenho da churrasqueira.
O chef afirma que costuma combinar carvão japonês binchotan com outro tipo de carvão de queima mais rápida para equilibrar temperatura e sabor.
O segredo é não ter medo de experimentar
Além das técnicas, Alexander Starnerz incentiva quem gosta de churrasco a testar novos ingredientes. Peixes, frutos do mar e até legumes podem ganhar um sabor especial quando preparados na grelha, desde que recebam o calor adequado e sejam retirados no momento certo.
Com alguns cuidados simples e uma churrasqueira bem quente, é possível obter um resultado muito mais saboroso, independentemente do alimento escolhido.
Veja mais
Dá para fazer um churrasco barato e delicioso se você souber quais cortes usar!