Preparar um churrasco parece simples, mas existe um detalhe que muita gente ignora durante o preparo e que pode comprometer a segurança dos alimentos.

O problema não está necessariamente na carne ou na temperatura da churrasqueira, mas em um utensílio usado o tempo todo...

O erro de usar o mesmo pegador para carne crua e assada

Durante o churrasco, é comum usar a mesma pinça para colocar os cortes na grelha, virá-los e transferi-los para a travessa. O problema é que o utensílio pode entrar em contato com microrganismos presentes na superfície da carne crua e transportá-los para outros alimentos.

Entre os agentes associados a doenças transmitidas por alimentos estão bactérias como Salmonella e Campylobacter, especialmente relacionadas à manipulação inadequada de carnes e aves.

Quando um pegador contaminado toca novamente a carne pronta, esses microrganismos podem chegar ao prato mesmo depois de um cozimento adequado.

Por que assar a carne não elimina completamente o risco?

O calor da churrasqueira ajuda a eliminar microrganismos perigosos presentes na carne, desde que ela alcance a temperatura interna adequada. Entretanto, esse processo não garante que os utensílios utilizados durante o preparo também estejam higienizados.

Imagine que você colocou pedaços de frango cru na grelha usando uma pinça. Depois de alguns minutos, o frango ficou completamente assado, mas você utilizou o mesmo pegador para retirá-lo. Nesse momento, o utensílio pode transferir bactérias da carne crua para o alimento pronto.

O mesmo cuidado vale para carne bovina, suína, hambúrgueres e linguiças. Embora os riscos variem conforme o alimento, separar os utensílios usados antes e depois do cozimento é uma medida simples de segurança alimentar.

Como evitar a contaminação cruzada durante o churrasco

A maneira mais prática de prevenir esse problema é organizar os utensílios antes de começar. Assim, você evita confusões enquanto prepara diferentes cortes.

Algumas medidas ajudam a deixar o churrasco mais seguro:

• Separe duas pinças, uma para carne crua e outra para carne assada
• Use travessas diferentes para alimentos crus e preparados
• Lave os utensílios com água e detergente antes de reutilizá-los
• Mantenha carnes cruas afastadas de saladas e acompanhamentos prontos
• Higienize as mãos depois de manipular alimentos crus

Se houver apenas um pegador disponível, não é necessário interromper o churrasco definitivamente. Basta lavá-lo cuidadosamente com água e detergente antes de utilizá-lo na carne pronta.

Outros descuidos que podem contaminar a carne

Tábuas de corte, facas, pratos e bancadas também podem transportar microrganismos entre alimentos crus e preparados. Por isso, colocar a carne assada na mesma travessa onde ela ficou marinando é outro erro comum.

Também é importante observar o armazenamento antes do churrasco. Carnes devem permanecer refrigeradas até próximo do preparo, principalmente em dias quentes. Deixar bandejas expostas por muito tempo favorece a multiplicação de microrganismos, mesmo quando os cortes ainda parecem normais.

O ponto da carne também merece atenção

Além de cuidar dos utensílios, é fundamental garantir o cozimento adequado. A aparência externa nem sempre indica que o interior atingiu uma temperatura segura, especialmente em cortes grossos, hambúrgueres e frango.

Um termômetro culinário pode ajudar nessa tarefa. Como referência, o frango deve atingir pelo menos 74°C na parte interna, enquanto hambúrgueres de carne bovina precisam alcançar cerca de 71°C. Esses cuidados são importantes porque a cor da carne, isoladamente, não garante sua segurança.

Pequenos cuidados fazem um churrasco mais seguro

Evitar a contaminação cruzada não exige equipamentos caros nem mudanças complicadas na rotina. Separar dois pegadores, reservar travessas limpas e higienizar as mãos já são atitudes capazes de reduzir riscos durante o preparo.

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