Preparar nhoque caseiro é uma ótima escolha para um almoço ou jantar especial. Apesar de levar poucos ingredientes, a receita exige alguns cuidados para que a massa fique leve, macia e saborosa. Um dos erros mais comuns é exagerar na farinha, o que pode deixar os pedacinhos de massa duros depois de cozidos.

Quem entende bem do assunto é Claudia Villafañe, vencedora da primeira edição argentina do MasterChef Celebrity, exibida em 2020. A empresária compartilhou os segredos de seu famoso "Nhoque da Tata", uma receita herdada de sua avó, e destacou um cuidado essencial: usar farinha com moderação. "Use sempre menos, senão eles ficarão duros", aconselhou.

O segredo para fazer nhoque macio é controlar a quantidade de farinha

Durante sua participação no programa La cocina rebelde, apresentado por Jimena Monteverde, Claudia explicou que a quantidade de farinha precisa ser ajustada de acordo com a umidade das batatas. Por isso, em vez de seguir uma medida rígida, o ideal é acrescentar o ingrediente aos poucos, apenas até conseguir moldar a massa.

A proporção que ela utiliza como referência é de uma batata grande ou duas médias por pessoa. Outra recomendação é escolher batatas brancas, que costumam ter menos umidade e ajudam a conseguir a melhor consistência para o purê.

O modo de fazer o purê também influencia na textura do nhoque. Depois de cozinhar as batatas em água com sal, Claudia recomenda passá-las pelo espremedor enquanto ainda estão quentes. Assim, fica mais fácil deixar o purê uniforme e sem pedaços que possam atrapalhar a textura da massa.

Na hora de misturar os ingredientes, nada de sovar como se fosse pão! O ideal é trabalhar a massa delicadamente, apenas até incorporar tudo. Quanto mais farinha e manipulação desnecessárias, maior o risco de o nhoque ficar pesado.

Como preparar o famoso nhoque de Claudia Villafañe

Ingredientes:

• 2 batatas médias
• Farinha 0000 (farinha de trigo bem fina), quanto baste
• 1/2 ovo batido
• Noz-moscada a gosto
• Sal para cozinhar as batatas e temperar a água

Modo de preparo:

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe em água com sal até ficarem macias.
2. Escorra bem e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.
3. Espere o purê esfriar um pouco e faça uma cavidade no centro. Acrescente o ovo batido e a noz-moscada.
4. Adicione a farinha aos poucos, misturando delicadamente de fora para dentro, sem sovar demais.
5. Quando a massa estiver homogênea e fácil de moldar, divida-a em porções e faça rolinhos.
6. Corte os rolinhos em pedaços pequenos e marque cada um com um garfo ou uma tábua própria para nhoque.
7. Cozinhe em bastante água fervente com sal. Quando os nhoques subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.

Para servir, Claudia aposta na combinação clássica de molho de tomate, queijo ralado e manjericão fresco. Com poucos ingredientes e atenção à quantidade de farinha, fica muito mais fácil preparar um nhoque caseiro macio e delicioso.

Veja também:

Esse nhoque de batata com abobrinha é tudo que você precisa no frio: fácil, quentinho e com um molho supercremoso

Crocantes, coloridos e deliciosos: nhoque de batata com legumes feito na airfryer em apenas 30 minutos