O bolo com nome de família nobre e sabor de realeza pernambucana: conheça a origem e aprenda a fazer em casa

Existem algumas receitas que fazem parte da história do local onde surgiram e este é o caso do bolo Souza Leão, uma iguaria da culinária pernambucana que transcende gerações. Mais do que uma simples receita, ele é um pedaço da história de Pernambuco, com raízes em uma família nobre que chegou a se tornar Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado em 2007. 

Com uma textura macia e aparência semelhante à de um pudim, esse doce faz muito sucesso por lá durante as festas de São João. Apesar do conhecimento sobre sua ligação com a realeza pernambucana, ainda existem alguns mistérios e teorias que norteiam sua origem. Vem conhecer mais sobre essa história e aprender a fazer essa maravilha em casa!

Qual é a origem do bolo Souza Leão e qual a sua ligação com Pernambuco?

A origem do bolo Souza Leão está diretamente ligada à história de Pernambuco e aos tempos dos engenhos de açúcar. Conta-se que, no auge do ciclo açucareiro, a tradicional família Souza Leão, proprietária de terras e engenhos, teria servido o doce ao imperador Dom Pedro II e à imperatriz Teresa Cristina durante uma visita ao estado.

A receita que conhecemos hoje foi aprimorada por Dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, esposa de um coronel com grandes propriedades em Jaboatão dos Guararapes, e foi batizada com o nome da família em sua homenagem.

Elaborado com ingredientes típicos da região, como massa de mandioca, açúcar e leite de coco, o bolo surgiu em um contexto de fartura, sendo reservado para ocasiões especiais e a convidados importantes. Com o passar do tempo, consolidou-se como uma das receitas mais representativas da região e chegou a ser reconhecida como Patrimônio Imaterial de Pernambuco.

Como fazer o bolo Souza Leão em casa?

A receita do bolo Souza Leão é uma verdadeira mistura das tradições portuguesa e brasileira. Um dos destaques é o uso generoso de gemas, característica herdada dos doces portugueses, que confere ao bolo sua cor intensa. Com o tempo, ingredientes originalmente europeus foram sendo substituídos por produtos locais, como a mandioca e o coco, abundantes na região Nordeste. A mandioca garante a textura única e cremosa, enquanto o coco adiciona um toque delicado ao sabor. 

Ingredientes 

• 1kg de massa de mandioca lavada e peneirada. (puba, encontrada nas casas de produtos nordestinos)
• 2 vidros de 200ml de leite de coco
• 800g de açúcar
• 9 gemas
• 800 ml de água
• 3 copos americanos de água
• 1 pacote de manteiga (250g)
• Uma pitada de sal

Modo de preparo 

1. Junte a massa de mandioca com o leite de coco e o sal e misture bem
2. Separadamente, faça uma calda misturando o açúcar com os três copos de água
3. Leve ao fogo a mistura ao fogo e quando começar a soltar bolhas está no ponto certo
4. Retire do fogo e acrescente a manteiga aos poucos
5. Quando estiver morno, coloque as gemas uma a uma batendo bem
6. Junte essa mistura das gemas com massa que se formou com a mandioca e o leite de coco
7. Mexa bem e depois passe esta mistura em uma peneira fina de uma a duas vezes para garantir que fique homogêneo e sem gruminhos
8. Unte uma forma com margarina e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos a 180°C
9. Você também pode fazer em banho-maria

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