Quem é fã de pão sabe: o frescor e a textura fazem toda a diferença. Mas, além do sabor, a saúde também entra na lista de prioridades para quem busca uma boa alimentação, né?
De acordo com especialistas em nutrição, a melhor escolha não é o tradicional pão francês nem o prático pão de forma, mas sim o pão de fermentação natural. Feito com ingredientes simples e um processo artesanal, esse pão ganha cada vez mais destaque nas padarias e na preferência dos que desejam uma alimentação equilibrada e saborosa.
O que é o pão de fermentação natural?
O pão de fermentação natural, também conhecido como pão "sourdough", é produzido com um processo artesanal que exige paciência e habilidade. Em vez de fermento industrial, ele é feito a partir de "levain" – uma mistura de farinha e água que, com o tempo, atrai bactérias e leveduras presentes no ambiente.
Essas leveduras e bactérias, ao longo de dias, desenvolvem um fermento natural que confere sabor e textura únicos ao pão. O processo de fermentação dura de 12 a 24 horas e torna o pão mais leve e fácil de digerir, ao contrário do fermento biológico que promove uma fermentação rápida.
Além de resultar em um pão mais saboroso, essa longa fermentação ajuda a desenvolver uma crosta crocante e um miolo macio e alveolado. A forma como o pão de fermentação natural é preparado realça o sabor, oferecendo uma experiência de consumo muito mais rica do que o pão comum.
Como é feito o pão de fermentação natural?
Para fazer pão de fermentação natural se usa apenas farinha, água e sal. O segredo, porém, está no fermento natural, que precisa ser alimentado diariamente com pequenas quantidades de farinha e água para manter as bactérias vivas.
Quando o levain atinge o ponto ideal, é incorporado à massa e deixado para fermentar lentamente. Esse processo não só confere ao pão um sabor mais intenso, como também preserva os nutrientes da farinha e melhora a digestibilidade.
Após o tempo de fermentação, a massa é assada em temperatura alta para formar a crosta dourada. O resultado é um pão com sabor levemente ácido, que depende da qualidade da farinha e do tempo de fermentação para alcançar seu máximo potencial.
Benefícios do pão de fermentação natural
A nutricionista Thays Pomini explica que o pão de fermentação natural tem várias vantagens sobre os pães de fermentação rápida. Confira alguns benefícios:
- Maior digestibilidade: o longo tempo de fermentação pré-digere o glúten e outros carboidratos complexos, tornando o pão mais fácil de ser absorvido pelo organismo e menos propenso a causar desconfortos digestivos
- Auxílio na saúde intestinal: o pão de fermentação natural contém prebióticos, que ajudam na saúde do intestino e podem auxiliar na absorção de nutrientes e no equilíbrio da flora intestinal
- Sem aditivos químicos: diferente dos pães industrializados, o pão de fermentação natural é livre de conservantes, estabilizantes e outros aditivos artificiais, o que o torna uma opção mais saudável e menos processada
Embora seja uma opção mais saudável e natural, o pão de fermentação natural ainda contém glúten, o que não o torna indicado para quem tem doença celíaca. No entanto, para pessoas sensíveis ao glúten (mas que não têm intolerância completa), o pão de fermentação natural pode ser uma alternativa mais leve e menos irritante.
Como incluir o pão de fermentação natural na dieta?
Para começar a consumir o pão de fermentação natural, a recomendação da nutricionista é incluir uma ou duas fatias na refeição, em combinação com proteínas e fibras, como ovos, abacate ou queijos magros.
Outro ponto importante é a moderação: mesmo com os benefícios, o pão de fermentação natural ainda é uma fonte de carboidratos que, em exagero, também pode favorecer o ganho de peso.
Atualmente, é fácil encontrar pão de fermentação natural em padarias especializadas e supermercados, mas fazer em casa também é possível – e pode ser uma experiência enriquecedora
Aqui no TudoGostoso temos um passo a passo perfeito para você começar a fazer um delicioso pão de fermentação natural em casa!
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