Nem glúten, nem banana: como fazer uma torre de panqueca sensacional com uma massa fofinha e úmida

Publicado em 01/10/2025 às 15:08

Por Adriana Douglas

Confira o passo a passo para fazer essa panqueca macia e fofinha que não usa banana, nem farinha de trigo

Nem glúten, nem banana: como fazer uma torre de panqueca sensacional com uma massa fofinha e úmida — Essa receita diferente de panqueca sem glúten fica fofinha e nada seca (Créditos: Shutterstock)

Quem já tentou fazer panqueca sem glúten sabe: ou a receita leva banana (e fica sempre com aquele mesmo gostinho característico) ou acaba saindo seca, quebradiça e nada convidativa. Mas calma que existe salvação! Essa versão aqui é diferente, porque resulta em uma massa fofa, úmida e super versátil, que funciona tanto para panquecas doces quanto para a versão salgada.

O segredo está na combinação de alguns ingredientes diferentes, que inclui iogurte grego e um mix de farinhas naturalmente sem glúten. Aí, é só caprichar no preparo, feito em fogo médio para não queimar, e montar uma torre de panquecas de respeito, que você pode servir com frutas, mel, geleia, cream cheese, ovos mexidos ou o que der vontade. Veja como fazer:

Receita de panqueca sem glúten e sem banana

Ingredientes (para 5 panquecas médias)

1 ovo
2 colheres (sopa) de iogurte grego natural
1/2 xícara (chá) de leite (pode ser vegetal)
Extrato de baunilha (opcional)
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque primeiro os ingredientes líquidos (ovo, iogurte e leite).
Depois, adicione os ingredientes secos farinha de aveia, farinha de mandioca e fermento). Misture bem para formar uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio untada com óleo. Em seguida, despeje uma porção de massa ali dentro, formando um disco uniforme.
Quando começar a aparecer bolhas na superfície crua, é hora de virar a panqueca. Deixe cozinhar até dourar a massa. Faça isso até acabar com toda a massa.
Forme uma torre de panquecas em um prato e sirva com o acompanhamento que preferir!

Dica extra: A receita indicada fica com um sabor bem neutro. Então, para fazer panqueca doce, adicione 2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou de adoçante culinário junto com os ingredientes secos. Agora, se você quiser a panqueca mais salgadinha, é só trocar o açúcar por 1/2 colher (chá) de sal.