Sempre gostei de panqueca, mas preparar a massa tradicional dava trabalho e pedia farinha de trigo. Quando descobri a panqueca de queijo sem glúten, meu almoço rápido mudou. Ela entra na lista das minhas receitas de panqueca sem farinha favoritas, porque fica pronta em minutos e sai da frigideira douradinha. Continue lendo que eu ensino como faço.

O queijo faz o papel da massa

O truque é simples. Em vez de bater uma massa com farinha, eu forro a frigideira com fatias finas de queijo e deixo derreter até dourar. Ao esfriar um pouco, o queijo firma e ganha uma textura flexível, perfeita para enrolar ou dobrar.

A receita original usa o queijo Dambo, muito comum na Argentina. Aqui em casa, eu troco pelo queijo prato, que derrete bem e tem sabor suave parecido. A muçarela também funciona.

Ingredientes

Tudo o que eu uso costuma estar na geladeira, e a receita rende uma porção individual.

• fatias finas de queijo prato, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira;
• 2 ovos cozidos;
• 1 colher (sopa) generosa de cream cheese;
• 1 tomate pequeno;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

O segredo é ter paciência com o fogo, para o queijo dourar sem queimar.

1. Forre o fundo de uma frigideira antiaderente com as fatias de queijo, sobrepondo levemente as bordas.
2. Leve ao fogo baixo ou médio até o queijo derreter por completo e começar a dourar.
3. Desligue o fogo e espere alguns instantes para a base firmar.
4. Em uma tigela, amasse os ovos cozidos com o cream cheese.
5. Junte o tomate picado bem miudinho, tempere com sal e pimenta e misture.
6. Espalhe o recheio sobre o queijo dourado e enrole ou dobre ao meio.
7. Sirva em seguida, sozinha ou com uma salada verde.

Os cuidados que fazem diferença

A frigideira antiaderente é indispensável. Em uma panela comum, o queijo gruda no fundo e a base rasga na hora de tirar.

Também aprendi que não dá para pular o tempo de descanso. Se eu tento enrolar com o queijo ainda borbulhando, ele quebra. Bastam alguns segundos fora do fogo para a base ficar maleável.

Quem precisa evitar o glúten por questão de saúde deve conferir o rótulo do queijo e do cream cheese, já que alguns produtos podem ter contaminação cruzada.

Outras ideias sem farinha

Depois que testei essa versão, comecei a variar as panquecas aqui em casa. Para quem quer uma massa mais parecida com a tradicional, também gosto da massa de panqueca sem glúten que não gruda na frigideira e da versão de liquidificador, ótima para o café da manhã de domingo.

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