Por
O ora-pro-nóbis fornece cerca de 2 gramas de proteína a cada 100 gramas (Crédioto: Shutterstock)
Nos últimos anos, o ora-pro-nóbis virou protagonista de vídeos, posts e debates inflamados nas redes sociais. Em muitos deles, a planta aparece com um rótulo poderoso: “tem a mesma proteína da carne”.
A frase costuma vir acompanhada de comparações diretas com bife, frango ou até whey protein, como se bastasse colocar algumas folhas no prato para substituir completamente alimentos de origem animal.
Segundo o biomédico Lucas Zanandrez em seu Instagram, o problema é que essa história, do jeito que é contada, simplesmente não é verdade...
De onde vem o mito da “proteína igual à da carne”
O biomédico explica que a confusão começa quando números de laboratório são usados fora de contexto. É comum encontrar tabelas afirmando que o ora-pro-nóbis tem até 20 gramas de proteína a cada 100 gramas. À primeira vista, isso realmente parece impressionante e muito próximo de alimentos como peito de frango ou carne.
O detalhe que quase nunca aparece é que esse valor se refere ao ora-pro-nóbis seco, em pó, com praticamente toda a água removida. Ou seja, trata-se de uma análise feita em condições completamente diferentes daquelas em que a planta é consumida na vida real.
Quando falamos da folha fresca, colhida do pé, lavada e cozida, o cenário muda bastante!
Quanto de proteína o ora-pro-nóbis realmente tem no prato
Na forma como é tradicionalmente consumido, refogado ou cozido, o ora-pro-nóbis fornece cerca de 2 gramas de proteína a cada 100 gramas do alimento. Isso o coloca abaixo do feijão cozido, que costuma ter em torno de 4 a 5 gramas por 100 gramas, e muito distante da carne animal, que pode ultrapassar 20 gramas na mesma porção.
Na prática, isso significa que chamar a planta de “bife dos pobres” é mais uma licença poética do que uma descrição nutricional fiel. Para atingir a quantidade de proteína presente em um único bife de frango grelhado, seria necessário consumir uma quantidade enorme de folhas, algo pouco realista.
O papel real do ora-pro-nóbis na alimentação
O fato de não ser equivalente à carne não tira o mérito da planta. O ora-pro-nóbis é uma excelente fonte de fibras, minerais e compostos bioativos, além de contribuir com pequenas quantidades de proteína vegetal. Ele funciona muito bem como complemento alimentar, enriquecendo preparações e aumentando a densidade nutricional das refeições.
Em dietas vegetarianas ou veganas, seu uso pode ser interessante, desde que não seja vendido como solução única para suprir proteínas. Nesses casos, a combinação correta de leguminosas, cereais, sementes e outras fontes vegetais continua sendo indispensável para atingir as necessidades diárias.
Cuidado com a desinformação
Defender uma dieta baseada em plantas não exige transformar o ora-pro-nóbis em algo que ele não é. Dados reais fortalecem o argumento, enquanto exageros acabam gerando descrédito.
No fim das contas, o ora-pro-nóbis continua sendo uma planta valiosa, saborosa e versátil na cozinha brasileira. Só não é, nem nunca foi, um substituto direto da carne em termos de proteína!
Não é só comer a folha: o que você precisa fazer para aproveitar a proteína da ora-pro-nóbis