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Furos nos queijos podem ser causados por diversos motivos, inclusive contaminação (Créditos: Canva)
Não é nada incomum encontrar queijos com furos, principalmente tipos como emmental e suíço. Aliás, até em ilustrações infantis, os queijos são desenhados com bem amarelos com vários buracos, o que é bem próximo da realidade. No entanto, você sabia que, muitas vezes, os buracos do queijo podem significar contaminação por fezes? Calma, o TudoGostoso vai explicar direitinho!
O que são os buracos no queijo?
Os buracos em alguns tipos de queijo como emmental e suíço são chamados de “olhaduras”, e acontecem naturalmente durante o processo de produção. Duas situações dão origem a esses furos uniformes: a fermentação do queijo, quando as bactérias boas transformam carboidrato ou lactose em gás carbônico, ou quando ele é compactado para ficar no formato tradicional, segundo o doutor em Ciência de Alimentos Carlos Eduardo Rocha Garcia, que também é farmacêutico e professor do curso de Farmácia da Universidade Federal do Paraná (UFPR).
No entanto, o problema está quando os furos no queijo são uniformes e aparecem em queijos que não possuem olhaduras, como queijos frescos.
Buracos nos queijos podem indicar contaminação por fezes?
Sim, buracos nos queijos podem indicar contaminação por fezes, principalmente em tipos que tradicionalmente não tem olhaduras, como é o caso do queijo minas. Os queijos frescos não possuem furinhos e, quando eles aparecem, pode ser por dois motivos:
- Prensagem da massa de queijo durante a fabricação: durante o processo de fabricação do queijo, a massa é prensada para que ele adquira o formato tradicional. Isso pode causar pequenas rachaduras e furos no alimento, mas são poucos e irregulares.
- Contaminação: se os furos que aparecem no queijo fresco são muitos, eles podem indicar contaminação por bactérias que tendem a ser de origem fecal. Esse tipo de contaminação pode acontecer por falhas no processo de fabricação, como falta de higiene durante a retirada do leite dos animais ou condições de produção abaixo do indicado.
Dicas na hora de comprar queijo e evitar contaminação
Agora que você já sabe o que causa os furos nos queijos, fica muito mais fácil não cair em cilada na hora de comprar. Os queijos frescos são mais úmidos, e tendem a ser contaminados com mais facilidade. Para evitar esse problema, o mais indicado é investir em queijos duros como canastra, queijo prato e queijo tipo bola.
Se você não vive sem a ricota ou o queijo minas, o ideal é ficar bem atento a qualquer furo na massa do queijo. Lembre-se, se eles forem muitos e regulares, é melhor jogar fora para não correr risco. Também é essencial ficar de olho na embalagem do produto, se está danificada ou não, assim como na data de fabricação e de validade.
Além disso, sempre compre queijo fresco de marcas conhecidas e que você saiba a procedência. Caso você note apenas em casa, entre em contato com a Vigilância Sanitária e com a empresa responsável pela produção do queijo. Fazendo isso, você ajuda no controle do produto e evita que outras pessoas comprem um alimento contaminado.