Esse é o segredo dos restaurantes para os legumes na manteiga ficarem tão deliciosos

Quando você prepara legumes na manteiga em casa, é bem provável que a sua receita fique muito saborosa, mas ainda assim você pode sentir alguma frustração por não alcançar o patamar dos restaurantes.

É o que pode acontecer com muita gente que adora se aventurar na cozinha e busca se inspirar nos pratos dos chefs famosos para reproduzir algumas receitas em casa.

Para o tão desejado preparo de legumes na manteiga, existe uma técnica francesa antiga que os cozinheiros profissionais costumam utilizar e você vai descobrir agora!

Conheça o segredo dos restaurantes para preparar legumes na manteiga

Segundo o cozinheiro Maycke Coimbra (@mayckecoimbra), essa técnica é simples e muito eficaz. Ele explica que se você colocar uma colher de manteiga em uma frigideira quente, uma prática bastante comum na casa das pessoas, ela derreterá, separando a gordura da água.

No entanto, se você adicionar um pouco de água ou caldo primeiro e só depois colocar a manteiga gelada, o molho se torna extremamente seguro e estável. A manteiga, nesse caso, emulsionará e transformará a mistura em um molho brilhante e cremoso.

Passo a passo (legumes no molho de manteiga):

Neste preparo, o cozinheiro utilizou vagem e cenoura.

Corte dos legumes. Ele cortou os legumes de forma padronizada para cozinharem de maneira uniforme. A cenoura, por exemplo, deve ser cortada de forma que pareça uma minicenourinha.

Cozimento dos legumes. Coloque a cenoura em uma panela com água fria e sal, e quando começar a ferver, adicione a vagem. Embora cozinhem juntos, os legumes têm tempos de cozimento diferentes.

Banho gelado. Quando os legumes estiverem cozidos e soltando facilmente do garfo, é hora de levá-los a um banho gelado. Isso ajuda a manter a cor vibrante, especialmente da vagem.

Molho de manteiga. Para o molho de manteiga, use caldo de wasabi, que traz uma frescor e leveza diferenciados. A manteiga, ao ser incorporada, emulsiona, transformando tudo em um molho saboroso e brilhante.

Variações no preparo com temperos personalizados

Segundo Maycke Coimbra afirma, é fundamental ajustar o sal e a pimenta a gosto. Ele acrescenta que essa técnica permite variações, como a adição de alho, wasabi ou caldo de carne para dar diferentes sabores aos legumes.

"Não dá vontade de parar de comer", afirma ele. Se você deseja incorporar mais legumes à sua rotina, essa pode ser uma boa dica.