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A combinação de manteiga clarificada e temperos garante uma pele dourada e crocante (Foto: Shutterstock)
Conseguir uma pele crocante sem ressecar a carne é o objetivo de muita gente ao preparar frango assado. A boa notícia é que alguns ingredientes simples fazem toda a diferença no resultado. Continue lendo e aprenda o passo a passo dessa marinada que transforma coxas de frango em um prato digno de restaurante.
O segredo para uma pele dourada e crocante
A mistura leva manteiga clarificada, alho, suco de limão e ervas aromáticas. Enquanto a manteiga ajuda a dourar a pele durante o forno, o limão traz equilíbrio ao sabor e contribui para manter a carne macia e suculenta.
Outro detalhe importante é deixar o frango marinando por pelo menos 1 hora. Se houver tempo, o ideal é preparar tudo na noite anterior para que os temperos penetrem melhor na carne.
Antes de aplicar a marinada, também vale secar bem as coxas com papel-toalha. Isso ajuda os temperos a aderirem melhor à pele.
Como preparar as coxas de frango
A receita é simples e utiliza ingredientes que costumam fazer parte da despensa.
Ingredientes
- 4 coxas de frango;
- 40 g de manteiga clarificada;
- 3 dentes de alho;
- 2 colheres (sopa) de suco de limão;
- 1 colher (chá) de páprica doce;
- 1/2 colher (chá) de páprica defumada;
- 1 colher (chá) de manjerona;
- 1/2 colher (chá) de tomilho;
- 1 pitada de sal;
- 1 pitada de pimenta-do-reino.
Modo de preparo
- Seque bem as coxas de frango com papel-toalha;
- Misture a manteiga clarificada derretida, o alho amassado, o suco de limão, a páprica, a manjerona, o tomilho, o sal e a pimenta;
- Espalhe a marinada por toda a carne, inclusive sob a pele, quando possível;
- Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira;
- Retire o frango da geladeira cerca de 20 minutos antes de assar;
- Disponha as coxas em uma assadeira com a pele voltada para cima e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 45 a 55 minutos;
- Na metade do tempo, regue a carne com o líquido formado na assadeira;
- Nos últimos 5 minutos, aumente a temperatura para 220 °C ou utilize a função grill para deixar a pele ainda mais crocante;
- Deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.
Dicas para um resultado ainda melhor
Alguns cuidados simples fazem bastante diferença no preparo.
Não cubra a assadeira
Assar o frango descoberto permite que a pele fique dourada e desenvolva uma textura crocante.
Aproveite o molho da assadeira
Durante o cozimento, o frango libera um caldo cheio de sabor. Regar as coxas com esse líquido na metade do tempo ajuda a manter a carne úmida sem perder a crocância da pele.
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