Dukkah: como fazer o condimento egípcio em casa para deixar suas refeições mais saborosas

O dukkah (pronuncia-se “Douka”) é um condimento feito a partir da mistura de nozes, sementes e outras especiarias. O tempero é muito popular na culinária do Oriente Médio e suas raízes estão no Egito, onde costuma ser consumido junto com frango cozido e ovos. O seu nome vem da palavra “ dukkah ” que em árabe e significa “moer” ou “esmagar”. O termo refere-se ao processo de produção tradicional do condimento, onde os ingredientes são torrados e moídos até obterem uma textura granulada e aromática. Veja como fazer em casa.

Dukkah: mistura de especiaria traz um toque egípcio na cozinha

A receita do dukkah pode variar de acordo com a região, mas os ingredientes tradicionais incluem:

Nozes como amêndoas e avelãs;
Sementes;
Especiarias como cominho, coentro, pimenta preta e sal.

O condimento é muito versátil e oferece um toque crocante e sabor extra aos pratos. Os seus ingredientes também são ricos em proteínas, gorduras saudáveis, fibras e vitaminas, o que torna a mistura um tempero com valor nutricional interessante.

O dukkah pode ser usado de diversas maneiras. Ele é muito utilizado na culinária árabe como acompanhamento do tradicional pão pita. O pão é mergulhado no azeite de oliva e depois prensado no dukkah. Ele também fica uma delícia quando combinado com homus.

Outra sugestão é polvilhar o dukkah por cima do arroz ou saladas de vegetais crus. Também funciona como tempero para carnes assadas, frango cozido, peixes grelhados ou legumes para um sabor especial.

Receita de dukkah: aprenda como fazer o condimento egípcio

Ingredientes:

1 xícara de amêndoas
1/2 xícara de sementes de gergelim
1/4 xícara de sementes de cominho
2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
1 colher de chá de sal marinho

Modo de preparo:

Em uma frigideira sem óleo, torre levemente as nozes e as sementes até dourarem e liberarem seus óleos naturais. Depois que todos os ingredientes estiverem frios, amasse as nozes e as sementes em um pilão ou moedor de café até obter uma textura grossa e semelhante a areia. Se quiser uma textura mais espessa, reduza o tempo de processamento.

Adicione especiarias e sal a gosto. Misture bem até que todos os ingredientes estejam integrados e guarde em um frasco hermético. O dukkah dura por até 12 semanas quando armazenado em local fresco e seco.

O dukkah também pode ser personalizado com outros frutos secos como nozes ou pistache, além de especiarias como páprica doce, erva-doce ou cardamomo.