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Sopa de legumes com carne é perfeita para saciar a fome no almoço ou no jantar (Créditos: Imagem gerada com IA)
Quando as temperaturas começam a cair, é praticamente impossível não correr para a cozinha e fazer uma sopa bem quentinha e reconfortante. E esta receita com carne desfiada e vários legumes tem tudo para virar presença garantida na sua casa: é saborosa, colorida, nutritiva e fica bem encorpada.
O mais interessante é que não precisa recorrer à farinha de trigo para deixar a sopa bem consistente. A batata e a mandioquinha usadas no preparo são naturalmente ricas em amido e ajudam a engrossar o caldo durante o cozimento. Basta amassá-las diretamente na panela pouco antes de servir.
Outro truque prático está na cenoura. Parte dela é cozida desde o início junto com a carne e o molho de tomate. Com o tempo na panela de pressão, ela fica bem macia e praticamente se desfaz, incorporando-se ao caldo, que fica rico e muito mais gostoso.
Qual carne usar para fazer a sopa?
Em geral, músculo, acém e paleta são ótimas escolhas para essa sopa. Esses são cortes de carne que ficam muito saborosos quando submetidos a um cozimento mais longo e, na panela de pressão, adquirem uma textura macia que facilita bastante na hora de desfiar.
E o segredo para deixar a carne ainda mais gostosa é não colocá-la diretamente na água. Primeiro, os pedaços devem ser bem selados no azeite até dourarem. Esse processo ajuda a desenvolver sabores e deixa o caldo mais saboroso.
Os temperos também fazem diferença: colorau, páprica defumada, chimichurri, cominho, alho, cebola e pimenta-do-reino formam uma combinação aromática que deixa a sopa longe de ser sem graça. Veja o passo a passo completo da receita a seguir:
Receita de sopa de legumes com carne desfiada
Ingredientes
- 1 cenoura picada em cubinhos
- 2 batatas inglesas picadas em cubinhos
- 2 mandioquinhas picadas em cubinhos
- 1 chuchu médio picado em cubinhos
- 1 abobrinha picada em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de vagem picada
- 1/2 xícara (chá) de abóbora picada
- 500 g de carne em pedaços grandes, como músculo, acém ou paleta
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de chimichurri
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1,5 litro de água quente
- Azeite para refogar
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Tempere a carne com colorau, páprica defumada, chimichurri, cominho, sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça um fio de azeite na panela de pressão e sele os pedaços de carne dos dois lados, até ficarem bem dourados.
- Junte a cebola, o alho e o tomate e refogue por alguns minutos, mexendo para aproveitar os sabores que ficaram no fundo da panela.
- Acrescente metade da cenoura, o molho de tomate e a água quente. Acerte o sal, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos depois que pegar pressão.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Retire a carne e desfie com dois garfos.
- Volte a carne desfiada para a panela e acrescente o restante da cenoura, as batatas, as mandioquinhas, o chuchu, a abobrinha, a vagem e a abóbora.
- Cozinhe até os legumes ficarem macios, mas sem deixá-los desmanchar completamente.
- Para deixar o caldo mais encorpado, amasse alguns pedaços de batata, mandioquinha ou outros legumes nas laterais ou no fundo da panela. Misture bem.
- Se a sopa ficar espessa demais, basta acrescentar um pouco mais de água quente até chegar à consistência desejada.
- Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
Dá para adaptar os legumes?
A possibilidade de adaptar os ingredientes é justamente uma das melhores características desse tipo de sopa. Além dos vegetais indicados na receita, dá para aproveitar alimentos que estejam esquecidos na gaveta da geladeira, como couve-flor, brócolis, milho, ervilha ou repolho.
Só vale prestar atenção ao tempo de cozimento. Legumes mais firmes, como batata, cenoura e mandioquinha, podem entrar antes. Já abobrinha, vagem e outros vegetais mais delicados devem ser adicionados depois para não passarem do ponto.
E se a sopa ainda ficar rala?
Além de amassar os legumes, existe outro truque que garante cremosidade e consistência à sopa: retirar uma parte dos vegetais cozidos, bater no liquidificador até formar um creme e devolver à panela. Depois, é só deixar ferver por alguns minutos para apurar.
Se mesmo assim for necessário engrossar mais, pode-se dissolver 1 colher (sopa) de amido de milho em 2 colheres (sopa) de água fria e adicionar à sopa, mexendo até o caldo ganhar consistência.
Mas, para uma versão que valoriza os próprios ingredientes, a combinação de batata, mandioquinha e outros legumes amassados já costuma dar conta do recado.
E tem mais: a sopa costuma ficar ainda mais saborosa depois de algumas horas, quando os temperos se integram ao caldo. Por isso, preparar uma panela à noite e guardar uma parte para o dia seguinte pode ser uma ótima ideia!