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É possível servir essas panquecas de atum com uma saladinha para uma refeição leve e nutritiva (Créditos: Shutterstock)
Quando o fim do mês chega e a geladeira já não está tão recheada, um pouco de criatividade na cozinha faz toda a diferença. E não é preciso gastar muito para preparar uma refeição gostosa, prática e que agrade à família inteira. Essas panquecas de batata com atum são um ótimo exemplo: levam ingredientes simples, são fáceis de preparar e ficam muito saborosas.
A base da receita é um purê de batata rústico misturado com atum, ovos e temperos. Depois, a massa é moldada em pequenos discos, passada na farinha de rosca e levada à frigideira. O resultado são panquecas crocantes por fora, com interior macio e saboroso, que podem ser servidas no almoço ou jantar.
Nesta versão, a receita rende aproximadamente 12 panquecas – o suficiente para cerca de 4 porções. Depois de prontas, elas vão bem com uma saladinha de folhas e tomate, legumes ou até uma colherada de maionese caseira. Confira o passo a passo para fazer na sua casa:
Receita de panqueca de batata com atum
Ingredientes
- 4 batatas médias
- 2 latas pequenas de atum, bem escorridas
- 2 ovos
- 1/2 cebola pequena picada (opcional)
- 3 colheres (sopa) de salsinha ou cheiro-verde picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Descasque e corte as batatas em pedaços. Coloque-as em uma panela com água e sal e cozinhe até que estejam bem macias, o que costuma levar de 15 a 20 minutos.
- Escorra muito bem as batatas e amasse enquanto ainda estão quentes. O ideal é obter um purê firme, sem excesso de líquido, para facilitar na hora de modelar.
- Acrescente o atum escorrido, os ovos, a cebola e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture até formar uma massa uniforme.
- Pegue pequenas porções da mistura e faça discos com as mãos. Não deixe as panquecas muito grossas, pois isso ajuda a criar uma casquinha dourada sem deixar o centro frio.
- Em seguida, passe cada unidade pela farinha de rosca, cobrindo os dois lados.
- Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma frigideira e coloque as panquecas aos poucos. Deixe dourar de um lado antes de virar com cuidado.
- Quando estiverem douradas, transfira para um prato forrado com papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
- Sirva ainda quentes com o acompanhamento que preferir.
Dá para fazer na air fryer?
Para uma versão com menos óleo, as panquecas também podem ser preparadas na air fryer. Basta pincelar ou borrifar um pouco de óleo sobre elas e assar a cerca de 200 °C. O tempo de preparo pode variar conforme o aparelho e a espessura das panquecas, por isso vale ficar de olho a partir dos primeiros minutos.
Como variar a aproveitar a receita no dia a dia
Se houver sobras de batata cozida ou purê na geladeira, elas podem ser aproveitadas como base. Também é possível trocar a salsinha por cheiro-verde, acrescentar cenoura ralada ou usar outros temperos disponíveis na despensa. Já o atum pode ser substituído por sardinha em lata, caso seja uma opção mais barata no mercado.
Outro truque é preparar uma quantidade maior e guardar parte para outra refeição. Assim, uma única receita pode resolver mais de uma refeição da semana. Depois de frias, as panquecas podem ser armazenadas em um recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias.
Para recuperar a textura douradinha, o ideal é aquecê-las em uma frigideira, forno ou air fryer. O micro-ondas também funciona, mas tende a deixá-las mais moles.