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Você já ouviu falar em choux cream? É um doce de origem francesa que faz muito sucesso em países como Coreia e Japão. O prato é a junção de uma massa levinha e bem macia com uma camada de biscoito crocante por cima e um recheio bem cremoso no meio. Dá para brincar com os sabores e fazer versões de chocolate, pistache, doce de leite ou manter a mais tradicional com creme de confeiteiro. A receita que faz sucesso nas melhores confeitarias do mundo pode ser feita em casa com ingredientes simples e um passo a passo que é mais fácil do que você imagina. Quer aprender como? Confira o passo a passo a seguir!
Choux cream: aprenda como fazer esse doce francês que faz sucesso na Coreia e no Japão
Como fazer choux cream: confira o passo a passo
Ingredientes
Massa
100 ml de leite
100 ml de água
100 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3 ovos
Craquelin
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
50g de açúcar
Recheio
2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas peneiradas
1/2 xícara de chá de açúcar
Gotas de baunilha
Modo de preparo
Essa receita não é difícil e não usa nenhum ingrediente extraordinário, mas precisa ser feita em etapas para dar tempo de tudo descansar até a hora de montar o doce.
Comece o preparo da choux cream pelo craquelin, uma massa amanteigada que vai garantir uma textura craquelada e mais crocante para a receita. Basta misturar manteiga, farinha de trigo e açúcar até garantir uma textura mais homogênea. Como não há nenhum tipo de óleo, a massa vai ficar mais grossa mesmo. É necessário cobrir a massa com um plástico-filme ou papel-manteiga e abri-la com a ajuda de um rolo. Agora é só colocar na geladeira até a hora de montar a choux.
A próxima etapa é fazer o creme que vai rechear o doce. Basta fazer uma receita de creme de confeiteiro simples. Basta colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar. Reserve na geladeira para usar no final.
Agora é hora de fazer a massa! Coloque em uma panela o leite, a água e a manteiga e depois ligue o fogo e mexa até a manteiga derreter. Diminua a potência da boca e acrescente o açúcar e a farinha, sempre mexendo para a massa não desandar. Quando a farinha cozinhar, começando a formar uma película no fundo da panela, é hora de tirar do fogo. Para finalizar, é só colocar os ovos um a um e misturar bem. Num primeiro momento, pode parecer que tudo está perdido, mas é só continuar misturando para garantir uma massa lisinha e cremosa.
Após preparar a massa, transfira tudo para um saco de confeiteiro e faça bolinhas em uma assadeira coberta com papel-manteiga ou um tapete culinário. Coloque por cima de cada uma delas o craquelin cortado em formato circular. Pode usar um molde ou cortador de biscoito para isso.
A choux precisa ir ao forno preaquecido a 180 graus e assar por um período de 20 a 25 minutos. A massa fica levemente dourada, mas sem nenhum torradinho. Agora é só esperar esfriar para rechear com o creme feito lá no início da receita. É possível cortar a massa ao meio para colocar o recheio ou apenas fazer um furinho na lateral ou no fundo e preencher com o creme num saco de confeiteiro de bico fino. Agora é só servir e aproveitar!
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