Chocolate e cebola são ingredientes que dificilmente aparecem juntos em uma sobremesa. Enquanto um é associado a bolos, mousses e doces, o outro costuma ser protagonista de refogados e receitas salgadas.

Entretanto, uma influenciadora resolveu desafiar essa combinação e preparou um bolo de chocolate recheado com geleia de cebola caramelizada. Apelidada de “cebolo”, a criação também leva mousse de queijo de cabra e cobertura de merengue!

Como a cebola pode combinar com chocolate em um bolo?

A explicação está na caramelização. Quando a cebola é cozida lentamente com manteiga e açúcar, desenvolve um sabor adocicado e profundo. A adição de figos secos contribui para a textura de geleia, enquanto o vinagre de maçã equilibra a doçura.

Como fazer o bolo de chocolate com geleia de cebola

A receita possui quatro preparações: massa de chocolate, geleia de cebola caramelizada, mousse de queijo de cabra e merengue italiano. O processo exige planejamento, principalmente porque a geleia precisa cozinhar lentamente por aproximadamente duas a três horas. Veja como fazer!

Ingredientes

Para a massa de chocolate

• 2 ovos
• 200 g de açúcar mascavo
• 100 g de açúcar refinado
• 150 ml de óleo
• 180 ml de leite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento químico
• 180 g de farinha de trigo
• 60 g de cacau em pó 100%
• 1/2 colher de chá de sal
• 120 ml de água quente
• 1 colher de sopa de café solúvel

Para a geleia de cebola

• 700 g de cebola picada
• 4 figos secos picados
• 85 g de açúcar
• 35 g de manteiga
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 pitada de sal

Para a mousse de queijo de cabra

• 2 ovos pasteurizados
• 35 g de açúcar
• 70 g de queijo de cabra
• 155 g de cream cheese
• 200 g de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

Para o merengue italiano

• 400 g de açúcar
• 100 ml de água
• 200 g de claras pasteurizadas

Modo de preparo

1. Misture o leite com o limão e deixe descansar por cinco minutos para preparar o buttermilk caseiro
2. Bata os ovos com os dois tipos de açúcar até obter uma mistura mais clara e brilhante
3. Acrescente o óleo, o buttermilk e a baunilha, misturando até incorporar
4. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal sobre a preparação
5. Dissolva o café solúvel na água quente e incorpore à massa delicadamente
6. Divida entre duas formas de 15 centímetros, untadas e forradas, e asse a 180°C por aproximadamente 35 a 40 minutos
7. Para a geleia, derreta metade do açúcar em uma panela grande até formar um caramelo dourado
8. Acrescente cuidadosamente a manteiga, as cebolas picadas, os figos e uma pitada de sal
9. Cozinhe em fogo baixo por duas a três horas, mexendo ocasionalmente e acrescentando pouca água quando necessário
10. Adicione o restante do açúcar durante o cozimento e finalize com o vinagre quando a mistura estiver escura e com textura de geleia
11. Para a mousse, aqueça as gemas pasteurizadas com o açúcar e a baunilha em banho-maria, mexendo até dissolver o açúcar
12. Bata as claras pasteurizadas separadamente e incorpore a mistura de gemas, batendo até obter um creme aerado
13. Acrescente o queijo de cabra e o cream cheese, misturando até ficar homogêneo
14. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly macio, incorpore à mousse e leve à geladeira
15. Para o merengue, aqueça o açúcar e a água até atingir 117 a 118°C
16. Bata as claras pasteurizadas e despeje a calda quente em fio fino, mantendo a batedeira ligada
17. Continue batendo até o merengue esfriar e apresentar uma consistência brilhante e firme
18. Corte os bolos completamente frios ao meio, formando quatro discos de massa
19. Monte as camadas alternando bolo, mousse de queijo de cabra e geleia de cebola caramelizada já fria
20. Cubra com o merengue italiano e decore com migalhas de bolo misturadas a um pouco de cacau, se desejar

O principal cuidado está no tempo de cozimento da geleia. A cebola precisa perder água, reduzir bastante de volume e desenvolver uma coloração escura antes de ser utilizada como recheio. A pressa nessa etapa pode deixar o sabor mais agressivo e comprometer a combinação com o chocolate.

Outro detalhe é não exagerar na quantidade de geleia entre as camadas. Como o recheio apresenta sabor marcante, uma camada fina já permite perceber o contraste com a massa. A mousse também deve estar bem gelada antes da montagem para oferecer maior estabilidade.

Como conservar o bolo depois de pronto?

Por conter mousse com ovos e derivados de leite, o bolo precisa permanecer refrigerado. O ideal é utilizar ovos pasteurizados, manter os ingredientes frios durante a montagem e guardar a sobremesa em recipiente fechado, consumindo preferencialmente em até dois dias.

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