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Depois que aprender esse truque você não vai querer fazer de outro jeito (Créditos: Freepik)
Alguns hábitos da cozinha são passados para frente e simplesmente reproduzidos, sem muito questionamento, mas nem sempre eles garantem o melhor resultado para o objetivo desejado.
Um deles é o de adicionar açúcar para caramelizar cebolas, o que faz total sentido, mas esse não é o melhor método se quiser um resultado equilibrado, com sabor suave e digno de um chef de cozinha.
Ao invés de açúcar, o segredo é adicionar outro ingrediente que você provavelmente já tem aí na sua casa, mas dificilmente pensou em usá-lo durante a caramelização da cebola. Confira!
Qual ingrediente usar para caramelizar cebolas?
O ingrediente recomendado para caramelizar a cebola é o bicarbonato de sódio. Isso porque a cebola já contém açúcares naturais e não há necessidade de adicionar mais. É preciso um pouco de tempo para que esses açúcares reajam ao calor, criando aquele sabor adocicado e caramelizado. O desafio é que esse processo costuma ser demorado, o que leva muitas pessoas a adicionarem açúcar como um atalho, mas isso pode comprometer o sabor final.
Uma alternativa é usar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio, que altera levemente o pH da cebola, deixando-a mais alcalina. Isso acelera as reações responsáveis pelo escurecimento, permitindo que a caramelização aconteça mais rápido sem interferir tanto no sabor, como ocorre com o açúcar.
Com isso, a cebola amolece com mais facilidade, libera seus líquidos e adquire uma coloração dourada mais intensa em menos tempo, além de ficar com um sabor mais suave e menos ácido.
Aprenda a caramelizar cebola do jeito certo
Ingredientes
- 2 a 3 cebolas
- 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de bicarbonato
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Corte as cebolas em rodelas finas.
- Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite ou manteiga em fogo médio.
- Adicione as rodelas de cebola à frigideira e frite delicadamente até ficarem transparentes e começaram a dourar
- Adicione uma pitada de sal, uma pitada bem pequena de bicarbonato de sódio, apenas uma pontinha de faca, e pimenta-do-reino se quiser.
- Continue cozinhando as cebolas em fogo baixo-médio, nunca alto, mexendo de vez em quando
- Faça isso até que fiquem macias e com uma cor dourada escura.
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