Juanjo, o cozinheiro: "Para evitar que a cebola não arda, não use faca, quebre-a com um pano como minha avó fazia."

A cebola é um ingrediente muito utilizado na cozinha, seja para fazer um bom refogado ou para acrescentar no bife e dar um toque especial no sabor. No entanto, a ardência que surge ao serem cortadas e manipuladas é algo que incomoda bastante. 

Para amenizar isso, o chef Juanjo Lopez compartilhou em seu Instagram uma dica que sua avó costumava usar e que você vai querer usar sempre depois que aprender.

O truque do chef Juanjo para evitar que as cebolas causem ardência

Proprietário e cozinheiro do restaurante La Tasquita de Enfrente, Juanjo costuma compartilhar dicas culinárias nas redes sociais, e uma delas ensina uma maneira diferente de lidar com as cebolas para evitar o desconforto nos olhos. Em vez de usar a faca, o chef recomenda envolver a cebola em um pano de prato limpo e quebrá-la com a ajuda de um socador de carne.

Quando a estrutura da cebola é rompida, suas enzimas entram em contato com compostos de enxofre e dão origem a moléculas voláteis responsáveis pela sensação de ardência e pelo lacrimejamento. Por isso, o método pode ajudar a evitar parte desse desconforto. No entanto, é importante que o pano utilizado esteja realmente limpo, não solte fiapos e não tenha sido lavado com amaciante, já que resíduos ou fragrâncias podem entrar em contato com o alimento e alterar seu sabor.

Na publicação, Juanjo utiliza a técnica para preparar uma salada de cebola com bacalhau e conta que o prato faz parte de suas memórias de infância. O método também pode ser uma alternativa interessante para quem busca um preparo mais rústico ou quer agilizar algumas etapas na cozinha, já que não é necessário se preocupar em fazer cortes precisos.

Por outro lado, se a receita exige pedaços uniformes ou uma cebola bem fatiada, a faca continua sendo a melhor opção. Nesse caso, não precisa se preocupar: o TudoGostoso também separou um truque simples para cortar cebola sem sofrer tanto com a ardência nos olhos.

Dica do TudoGostoso para cortar cebola sem ardência nos olhos

A ardência nos olhos acontece porque, quando a cebola é cortada, suas células são rompidas e liberam compostos voláteis que entram em contato com os olhos e provocam a sensação de queimação e o lacrimejamento. Por isso, ao cortar a cebola, essas partículas são liberadas em grande quantidade. Um truque simples para diminuir isso é passar uma pequena quantidade de óleo ou azeite na lâmina.

A ideia é criar uma película fina sobre a superfície da faca, que pode ajudar a reter parte dos compostos liberados durante o corte e diminuir sua dispersão no ar. Para fazer isso, basta colocar algumas gotas em um papel-toalha e passar delicadamente sobre a lâmina antes de começar a cortar. Vale lembrar que o truque não impede completamente a liberação dos compostos responsáveis pela ardência, mas pode ajudar a reduzir o desconforto para algumas pessoas.

Veja mais:

Os profissionais adicionam 2 ingredientes assim que começam a refogar a cebola: ela ficará dourada e macia, e o apartamento não terá cheiro por horas