Aprendi como fazer vinagre de abacaxi orgânico com uma enfermeira especialista em fermentação caseira, receita é um verdadeiro tesouro probiótico

O vinagre é um ingrediente muito fácil de encontrar no supermercado. Mas você sabia que também é possível preparar o produto em casa usando apenas uma fruta, açúcar e água. O processo não é tão simples quanto comprar pronto e requer bastante paciência, mas é uma boa ideia para quem gosta de consumir alimentos orgânicos. Além disso, um vinagre caseiro é rico em probióticos e pode ajudar na digestão, controle da glicose, saúde da pele, entre outros benefícios. 

Se você ficou interessado em preparar seu próprio vinagre em casa, nós encontramos um tutorial no YouTube que pode te ajudar a dar o primeiro passo. O vídeo está no canal da enfermeira, escritora e especialista em alimentos fermentados e probióticos Kayoko Takeda, onde ela ensina o passo a passo para fazer um vinagre de abacaxi. Depois de pronto, você pode utilizar o ingrediente para marinar carnes, peixes e temperar saladas. Confira. 

Receita de vinagre orgânico de abacaxi: aprenda a fazer 

Ingredientes: 

• 1 abacaxi 
• 1 litro de água filtrada 
• 130g de açúcar mascavo 

Modo de preparo: 

1. Lave bem o abacaxi e corte a casca. Você pode cortar a fruta em pedaços pequenos, mas use principalmente a casca e o miolo, pois são ricos em açúcares e nutrientes que vão ajudar na fermentação.
2. Coloque a casca e o miolo do abacaxi em um pote de vidro de 2 litros e higienizado. É bom ressaltar que o processo não deve ser feito em recipientes de aço inoxidável nem plástico, porque a fermentação libera ácidos que podem corroer o material. 
3. No liquidificador, bata o açúcar com metade da água (500ml). 
4. Em seguida, acrescente os pedaços de abacaxi e o restante da água no liquidificador e bata tudo novamente até que a fruta fique triturada, mas ainda com alguns pedacinhos sólidos. 
5. Despeje todo o conteúdo do liquidificador no pote e, com a ajuda de um elástico, cubra o recipiente com duas folhas de papel toalha ou um morim. Não é preciso tampar o pote a tampa, pois ela acaba impedindo a liberação dos gases produzidos durante o processo de fermentação. O ideal é cobrir o pote sempre com material permeável que permita a saída de ar.
6. Envolva o pote em um pano grosso para evitar que o conteúdo tenha contato com a luz do sol. Inclusive, se você usar um recipiente opaco e com cor mais escura, melhor ainda. 
7. Deixe o recipiente em um local quente e livre de luz direta por cerca de 5 a 7 dias. Durante esse período, mexa o líquido uma vez por dia e observe a formação de bolhas, que é um sinal de fermentação.
8. Com o passar dos dias, os pedacinhos de abacaxi vão afundando no pote, o que indica que a fermentação está em andamento. Quando os pedaços da fruta estiverem todos depositados no fundo do recipiente, significa que a fermentação está completa. 
9. Quando a fermentação estiver completa, coe o líquido para remover as cascas e pedaços de abacaxi.. Depois de coar, retorne o líquido para o mesmo recipiente e cubra novamente com o papel toalha ou amorim. 
10. Deixe o líquido fermentar por 3 a 6 semanas no mesmo local longe da luminosidade, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. 

Como saber se o líquido do recipiente já se transformou em vinagre

O vinagre orgânico geralmente leva de 2 a 4 semanas para fermentar completamente, dependendo da temperatura ambiente e do tipo de vinagre que está sendo feito (por exemplo, vinagre de maçã ou de vinho). Durante esse tempo, a mistura de álcool (geralmente vinho, cidra ou outro líquido fermentável) passa a ser convertida em ácido acético pelas bactérias do vinagre.

Para saber se o líquido já virou vinagre, o ideal é provar um pouco do conteúdo do pote diariamente após três semanas desde o início da fermentação. É só pegar um pouquinho do líquido e beber. Se a acidez estiver baixa, pode ser necessário deixar fermentar por mais alguns dias. Se estiver muito forte, você pode diluí-lo com um pouco de água ou um líquido de sua preferência. O cheiro também é um ótimo indicador. Se o aroma for ácido e pungente, o líquido virou vinagre. Se ainda tiver cheiro de álcool, a transformação não foi completa.

Observe se o líquido apresenta a chamada "mãe do vinagre", uma substância gelatinosa que pode se formar durante a fermentação. Sua presença não é um problema, pelo contrário, é um sinal de que a fermentação está ocorrendo de maneira natural. Se quiser, pode removê-la com uma colher de pau. 

Como guardar vinagre orgânico depois de pronto?

Depois de pronto, armazene o vinagre em uma garrafa escura e com tampa e mantenha sempre na geladeira, de preferência na porta do refrigerador. O vinagre orgânico não tem data de validade, mas é importante ficar atento a mudanças no cheiro e sabor. Em alguns casos, o vinagre pode estragar devido a falta de cuidados na hora de guardá-lo. Por isso, se perceber odores ou gosto desagradáveis, jogue-o fora. 

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