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O peixe no papilote com camarão é a pedida certa para um almoço de Páscoa cheio de sabor e sem bagunça na cozinha. (Foto: @_minhacasinha no Instagram)
O peixe no papilote é uma daquelas receitas que impressiona na apresentação, agrada no sabor e ainda poupa a louça. Tudo cozinha dentro do próprio embrulho de papel, preservando os sucos naturais da carne e deixando cada pedaço extremamente suculento e bem temperado. É o prato ideal para o almoço da Páscoa: especial o suficiente para a data, simples o suficiente para qualquer cozinheiro fazer sem estresse.
A receita funciona muito bem com salmão, que é a escolha desta versão, mas fica igualmente deliciosa com outros peixes como robalo, namorado ou até bacalhau dessalgado. O camarão por cima completa o prato com elegância.
Ingredientes e modo de preparo
O que você vai precisar
- 1,2 kg de salmão em postas
- 500 g de camarão
- 3 dentes de alho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Raspas de limão a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Folhas de papel manteiga ou papel alumínio
Temperando o peixe
Tempero as postas de salmão com sal, pimenta-do-reino, alho, mostarda, azeite, salsinha, cebolinha e raspas de limão. Misturo bem para que os temperos envolvam toda a superfície da carne e deixo descansar por alguns minutos enquanto preparo o papel.
Montando o papilote
Disponho cada posta temperada sobre uma folha generosa de papel manteiga ou alumínio. Coloco os camarões por cima das postas e fecho o embrulho com cuidado, dobrando bem as bordas para não deixar vapor escapar durante o cozimento. Esse fechamento é o que garante a suculência do prato.
Cozimento na airfryer
Levo os papilotes à airfryer a 180°C por 12 minutos. Depois desse tempo, abro o embrulho com cuidado, pois sai bastante vapor, pincelo a manteiga por cima do peixe e do camarão e deixo por mais 3 minutos para dourar levemente a superfície. O resultado é um peixe úmido por dentro e com aquela finalização dourada irresistível por fora.
Dicas para o papilote perfeito
- Feche bem as bordas do papel para não perder o vapor: é ele que cozinha e mantém a suculência do peixe.
- Use folha generosa de papel para conseguir dobrar com folga e vedar bem.
- A mostarda tempera com sutileza e não domina o sabor do peixe: combina muito bem com o limão.
- Sirva o papilote diretamente na mesa para cada pessoa abrir o próprio: o efeito visual é lindo e o aroma que sobe na hora que abre impressiona.
Com quais peixes funciona
A técnica do papilote preserva a suculência de qualquer peixe de carne firme. Além do salmão, funciona muito bem com robalo, namorado, merluza e bacalhau dessalgado em postas. O tempo de forno pode variar levemente conforme a espessura das postas.
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