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Receita com sabor de tradição nordestina, preparada no forno e servida com afeto e café coado. (Foto: Shutterstock)
No sertão nordestino, tem sabor que só quem já provou conhece: a tapioca de forno. Feita à moda antiga, com goma de mandioca e coco fresco ralado, essa iguaria é assada lentamente no forno à lenha e servida simples, sem recheio, mas com muito sabor. É comum encontrá-la em casas de taipa, servida com café passado na hora e acolhimento de sobra. A tradição atravessa gerações e atrai até turistas.
Mas se você ficou com vontade de experimentar essa delícia e não pode viajar agora, temos boas notícias: é possível adaptar a receita para o forno comum de casa e manter a essência do preparo original. Confira!
Uma tradição viva no interior do RN
Na praia de Barra de Tabatinga, no litoral sul do Rio Grande do Norte, a Casa da Tapioca funciona há mais de 70 anos no mesmo lugar, sempre administrada pela mesma família. A receita segue a tradição iniciada em 1949: feita com goma de mandioca, coco fresco ralado e uma pitada de sal, sem recheio, assada inteira como um beiju, em forno à lenha.
Lá, o segredo está no preparo simples e no forno de pedra, que ajuda a formar uma casquinha leve e manter o interior da tapioca úmido e saboroso. A tradição permanece viva como parte do cotidiano e da memória afetiva da região, servida com café passado na hora e o acolhimento característico do interior nordestino.
Como fazer a tapioca de forno em casa
Se você não tem um forno à lenha, dá para preparar no forno tradicional com ótimos resultados. A textura muda um pouco, mas o sabor continua delicioso.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de goma de tapioca hidratada (ou massa de beiju)
- 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Misture bem a goma com o coco e o sal, até formar uma massa uniforme.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe porções da massa com as mãos, formando círculos com cerca de 1 cm de espessura.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, até que as bordas estejam douradas e a base firme.
- Sirva ainda quente, com café passado na hora.
Dicas para uma tapioca mais saborosa
- Use coco fresco em vez do industrializado — faz toda a diferença no sabor.
- Se quiser uma tapioca mais sequinha, asse por mais tempo.
- Para uma versão mais úmida, retire assim que a base estiver firme, mas sem dourar demais.
- A tapioca de forno é mais que uma receita: é memória, afeto e aconchego. Um pedaço do sertão nordestino que agora pode sair do forno da sua casa.
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