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Petisco de mandioca frito e bem dourado servido como aperitivo caseiro. (Foto: reprodução canal Vale do Sabor no Youtube)
A mandioca é uma das grandes joias da nossa culinária, mas conseguir fazer aquele petisco perfeito, que fica macio por dentro e com uma casquinha incrivelmente crocante por fora, pode parecer um desafio. Muitas vezes o resultado desanda, o alimento se rompe ou acaba absorvendo gordura demais durante o processo. Se você quer descobrir os segredos definitivos para preparar essa delícia sem errar o ponto, continue a leitura.
Como preparar os palitos de mandioca perfeitos
Para que a receita dê certo, o grande truque está em amassar a raiz ainda morna e garantir o tempo necessário de congelamento antes de cortar e fritar.
Ingredientes necessários
- 1 kg de mandioca descascada
- 150 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Manteiga para untar
- Óleo para fritar
Passo a passo do preparo
- Coloque a mandioca em uma panela de pressão com 2 litros e meio de água e 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe até ficar macia.
- Escorra a água e retire os fiapos internos. Amasse a mandioca com um espremedor ou garfo enquanto ela ainda estiver morna. Não utilize o processador de alimentos.
- Adicione o queijo parmesão ralado e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Ajuste o sal se achar necessário.
- Unte uma tigela ou travessa com uma camada generosa de manteiga e espalhe a massa, nivelando bem para que fique compacta.
- Leve ao freezer por 1 hora e 45 minutos para que a massa endureça.
- Desenforme e corte em formato de palitos com a ajuda de uma régua para manter os tamanhos uniformes.
- Aqueça bem o óleo em uma frigideira. Frite os palitos em pequenas porções por no máximo 2 minutos, apenas o tempo suficiente para dourar. Retire e escorra em papel toalha.
Dicas de ouro para não errar na cozinha
O segredo para o sucesso desta receita está em dois detalhes fundamentais: a temperatura do óleo e o armazenamento correto do alimento.
Atenção máxima à temperatura do óleo
O óleo precisa estar bem quente antes de colocar os palitos. Se o alimento for mergulhado em uma temperatura baixa, ele vai passar muito tempo submerso, o que faz com que ele se rompa, abra internamente e comece a estourar, além de encharcar. O ideal é que o processo de fritura seja rápido.
Técnica para congelar e facilitar a rotina
Se você não quiser fritar tudo de uma vez, é possível guardar os palitos para finalizar em outro dia. Coloque os pedaços cortados em uma bandeja, mantendo um espaço entre eles para que não grudem, e leve ao freezer. Assim que estiverem completamente congelados, você pode transferi-los para um saco plástico. Na hora de consumir, basta retirar e fritar diretamente.
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