Nunca tinha pensado em fazer caramelo desse jeito, mas agora só faço essa receita com avelã!

Publicado em 03/08/2025 às 12:15

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Um recheio sofisticado, fácil de fazer e perfeito para transformar qualquer doce

Nunca tinha pensado em fazer caramelo desse jeito, mas agora só faço essa receita com avelã! — Caramelo de avelã cremoso, aerado e brilhoso: perfeito para recheios e coberturas. (Foto: reprodução @_assukar no Instagram)

Esse caramelo de avelã tem textura incrível e sabor marcante, ideal para rechear bolos, tortas, trufas ou simplesmente comer de colher. O preparo é simples, mas exige alguns cuidados com a temperatura. Acompanhe o passo a passo e veja como preparar esse recheio profissional na sua casa.

Ingredientes

Base do caramelo:

190g de açúcar refinado
30g de manteiga
180g de creme de leite fresco (35% gordura)
80g de chocolate branco
70g de pasta de avelã
Para dar leveza e suavizar o sabor (fora do fogo):
40g de creme de leite de caixinha (UHT 17%)
30g de leite em pó

Modo de preparo

Caramelize o açúcar:

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o açúcar aos poucos em fogo médio, mexendo para que derreta de maneira uniforme. O ponto ideal é quando atinge a cor âmbar ou 185ºC. Cuidado para não deixar passar do ponto e amargar.

Incorpore a manteiga e o creme:

Assim que o açúcar estiver caramelizado, adicione a manteiga e mexa bem.
Em seguida, acrescente o creme de leite fresco aquecido, com cuidado para não espirrar. Misture e deixe ferver até atingir 105ºC.

Finalize o recheio:

Fora do fogo, adicione o chocolate branco picado e misture bem até derreter por completo.
Em seguida, junte a pasta de avelã e, se quiser, bata com mixer para deixar mais homogêneo.
Acrescente o creme de leite de caixinha e o leite em pó, misturando até ficar bem liso.

Refrigere e bata:

Leve à geladeira por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro).
No dia seguinte, bata na batedeira até obter um creme aerado e com textura firme.

Versátil e irresistível

Esse caramelo combina com diferentes tipos de sobremesa e pode ser armazenado por até 7 dias na geladeira. Uma receita que vai mudar a forma como você usa caramelo na confeitaria!