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Por o banho-maria é um passo necessário no modo de preparo? (Créditos: Shutterstock)
Você já se perguntou por que o pudim de leite condensado, essa sobremesa tão amada e tradicional, precisa ser preparado no banho-maria? Embora muitos sigam essa etapa quase que por obrigatória, há uma explicação científica por trás desse método. O banho-maria não é apenas um detalhe: ele é essencial para alcançar a textura perfeita e o cozimento uniforme do pudim. Se você nunca tinha pensado nisso, prepare-se para entender por que essa técnica faz toda a diferença!
Distribuição do calor
A água no banho-maria age como um mediador do calor, garantindo que a temperatura ao redor da forma fique constante e não ultrapasse 100°, a temperatura de ebulição da água. Isso impede que o pudim asse rápido demais nas bordas e fique cru no centro.
Textura lisa e cremosa
O cozimento gradual evita que o pudim crie bolhas de ar ou fique com uma textura quebradiça e granulada. Assim, ele mantém a consistência suave e sedosa.
Proteção contra queimaduras
Sem o banho-maria, a base do pudim (ou o caramelo) poderia queimar devido ao calor direto do forno, prejudicando tanto o sabor quanto a aparência.
Cozimento homogêneo
O método garante que o calor seja transmitido de maneira equilibrada, permitindo que o pudim cozinhe por igual, de cima a baixo.
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