Meu caramelo nunca mais empelotou depois que aprendi esse truque com meu vizinho confeiteiro: fica pronto mais rápido e sem erro!

Atualizado em 23/02/2025 às 12:37

Por Jéssica Antunes

O segredo para uma calda caramelizada lisa e brilhante está em um ingrediente simples que impede a cristalização do açúcar.

Meu caramelo nunca mais empelotou depois que aprendi esse truque com meu vizinho confeiteiro: fica pronto mais rápido e sem erro! — Sua calda caramelizada sairá lisa e brilhante após esse truque. (Foto: Shutterstock)

Fazer um caramelo pode parecer um desafio para muita gente. O medo de empelotar e formar blocos de açúcar endurecido leva muitos a evitarem receitas que envolvem açúcar derretido. Mas existe um truque simples, usado por confeiteiros experientes, que garante uma textura perfeita e homogênea para qualquer calda de caramelo.

O que faz o caramelo empelotar?

A cristalização do açúcar acontece quando as moléculas de sacarose se unem em blocos rígidos, tornando a calda granulada e difícil de usar. Esse processo pode ser desencadeado por uma pequena impureza na panela, por mexer a mistura na hora errada ou simplesmente pelo modo como o açúcar derrete.

Felizmente, existe um jeito fácil de evitar esse problema: adicionar um ingrediente ácido à calda.

O truque para uma calda caramelizada sem empelotar

Para garantir que o açúcar derreta de forma uniforme e sem formar cristais grandes, basta adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre à mistura. Esses ingredientes quebram a sacarose em moléculas menores de glicose e frutose, impedindo que os cristais se aglomerem e estraguem a textura do caramelo.

Receita de calda caramelizada perfeita

Ingredientes:

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (chá) de vinagre ou suco de limão

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes

Em uma panela, adicione o açúcar, a água e o vinagre (ou suco de limão). Misture levemente apenas para dissolver o açúcar na água, sem mexer demais.

2. Cozinhe sem mexer

Leve a panela ao fogo médio e deixe a calda ferver sem mexer. O movimento pode estimular a cristalização, então apenas observe a mudança de cor.

3. Aguarde até dourar

Quando a calda atingir um tom âmbar dourado, desligue o fogo. Se precisar de uma calda mais líquida, adicione um pouco de água quente com cuidado e mexa suavemente até incorporar.