A receita que sempre salva o meu arroz amanhecido: bolinho de arroz crocante por fora e macio por dentro

Todo mundo já passou por isso: sobra arroz do almoço e ele fica ali na geladeira, esperando um destino. Em vez de reaquecer do mesmo jeito, existe uma solução muito mais interessante: transformar esse arroz em bolinhos crocantes, perfeitos para servir como acompanhamento, entrada ou até como lanche da tarde.

O segredo está na proporção dos ingredientes e, principalmente, na textura da massa. Quando bem equilibrada, ela garante casquinha crocante por fora e interior leve e macio.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido (de preferência frio)
2 ovos
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de óleo para fritar

O arroz frio é ideal porque já perdeu parte da umidade do vapor, ajudando na estrutura do bolinho.

Como preparar a massa corretamente

Em uma tigela grande, misture o arroz, a farinha de trigo, o queijo parmesão e a salsinha. Quebre os ovos separadamente e adicione à mistura. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até formar uma massa homogênea.

A massa fica levemente mole e isso é proposital. É essa umidade que garante leveza por dentro depois de fritar.

Se estiver muito líquida, acrescente 1 colher (sopa) extra de farinha. Se estiver muito seca, um fio de água pode ajustar.

Como modelar sem errar

Com uma colher de sopa, retire porções da massa e modele com ajuda de outra colher, formando pequenas queneles. Evite apertar demais para não deixar o bolinho pesado.

Também é possível modelar com as mãos levemente untadas.

O segredo da fritura perfeita

A temperatura do óleo é fundamental.

Óleo frio: o bolinho absorve gordura.

Óleo quente demais: queima por fora e fica cru por dentro.

Aqueça em fogo médio. Para testar, coloque um pequeno pedaço da massa: se subir borbulhando suavemente, está no ponto.
Frite cerca de 4 bolinhos por vez por aproximadamente 3 minutos ou até dourarem. Mexa delicadamente para dourar por igual.
Retire com escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha.

Pode adiantar ou congelar?

Você pode deixar os bolinhos modelados na geladeira de um dia para o outro e fritar apenas na hora de servir.

Para congelar, disponha os bolinhos em uma assadeira sem encostar e leve ao freezer por pelo menos 3 horas. Depois transfira para um saco bem fechado.

Duram até 3 meses congelados e podem ir direto ao óleo quente.