A técnica que transforma o frango desfiado em algo suculento, saboroso e coringa para a semana toda
Durante muito tempo achei que frango desfiado seco era inevitável. Tentei de tudo: mais água, menos tempo, mais tempero. Nada resolvia de verdade. Foi quando aprendi dois detalhes que mudaram completamente o resultado: dourar o frango antes de colocar na pressão e desfiar ainda quente, direto na panela com todo o refogado. Desde então, o frango aqui em casa sai suculento, cheio de sabor e pronto para rechear, completar salada, sopa ou sanduíche.
Essa receita é do tipo coringa que você faz uma vez por semana e usa em tudo.
Ingredientes e modo de preparo
O que você vai precisar
- 1,5 kg de sobrecoxa de frango desossada
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 cenouras
- 2 talos de alho-poró
- 2 talos de salsão
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 abobrinha
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 cubinhos de caldo de legumes
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- Salsinha e cebolinha frescas a gosto
- Azeite de oliva para refogar
Dourando o frango
Tempero as sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino e sálvia. Coloco um fio de azeite na panela de pressão e adiciono os pedaços de frango sem sobrepor. Douro bem dos dois lados e reservo. Esse processo de dourar antes de pressionar é o que cria camadas de sabor e ajuda a manter a suculência durante o cozimento.
Preparando o refogado
Rale, pique ou processe a cenoura, o salsão, o alho-poró, a abobrinha, a cebola e o alho em pedaços bem pequenos. Na mesma panela onde dourei o frango, acrescento mais um fio de azeite e refogo a cebola com o alho. Em seguida, adiciono os demais legumes. Eles vão soltar líquido e ajudar a desprender todo aquele fundo dourado da panela, que é puro sabor. Quando o refogado estiver bem enxuto, acrescento o extrato de tomate e refogo por mais 5 minutos.
Cozinhando na pressão
Retorno o frango reservado para a panela, incorporo bem ao refogado, adiciono os cubinhos de caldo de legumes e a água fervente. Tampo e deixo cozinhar por aproximadamente 20 minutos depois que pegar pressão.
O detalhe que faz toda a diferença
Depois de soltar a pressão e abrir a panela com cuidado, desfiado o frango ainda quente, direto na panela com colher de pau, já incorporando ao refogado. Frango quente desfia com muito mais facilidade e absorve todo o sabor do caldo e dos legumes enquanto ainda está no calor. Finalizo com salsinha e cebolinha picadinhas para cor e frescor.
Por que a sobrecoxa é melhor do que o peito para desfiar
A sobrecoxa tem mais gordura natural do que o peito, o que garante suculência mesmo depois do cozimento na pressão. O peito resseca com facilidade porque tem pouca gordura intramuscular. Para frango desfiado que não fica seco, a sobrecoxa desossada é sempre a melhor escolha.
Como usar o frango desfiado coringa
- Em saladas com folhas, tomate cereja e molho de iogurte
- Como recheio de sanduíche, wrap ou tapioca
- Em sopas e caldos para deixá-los mais nutritivos e encorpados
- Como recheio de esfiha, coxinha ou torta
Veja mais
5 passos para o frango ficar suculento e delicioso porque frango seco ninguém merece