Se você adora salgados fáceis e crocantes, então você precisa provar essa receita de salgado de mandioca! A sua base consiste apenas no tubérculo, sem utilizar farinha ou ovos para dar liga. Já para temperar, são acrescentados somente alho e manteiga durante o seu cozimento. O segredo de como fazer salgado de mandioca fácil sem farinha está no ponto do aipim, que precisa estar cozido com um pouco de firmeza e bem amassado para liberar o seu amido natural, deixando a massa supermacia. Possuindo uma consistência perfeita e fácil de modelar, você consegue preparar diversos tipos de salgados de mandioca com os tamanhos, formatos e recheios que quiser! Para os indecisos, temos três sugestões de recheios deliciosos para tornar esse quitute ainda mais especial. Como o salgado de mandioca não leva trigo, ele é opção excelente para quem possui intolerância ao glúten, tendo apenas que usar farinha de mandioca ao invés da panko para empanar.
Ingredientes (10 porções)
Massa de mandioca
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Recheio de carne moída
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Recheio de frango
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Recheio de queijo
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Empanamento
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Modo de preparo
- 1
Massa de mandioca
Em uma panela de pressão, refogue os dentes de alho na manteiga.
- 2
Acrescente a mandioca e deixe refogar um pouco para pegar o sabor.
- 3
Adicione a água e o sal, feche a tampa para pegar pressão e leve para cozinhar em fogo médio-baixo por cerca 5 minutos assim que a panela começar a chiar. É importante que ela fique al dente para chegar no ponto da massa sem usar farinha.
- 4
Depois de cozinhar, retire a mandioca da panela e remova os fiapos centrais.
- 5
Amasse a mandioca ainda quente com um garfo, espere esfriar um pouco e sove com as mãos até formar uma massa lisa e macia. Dica: se tiver uma batedeira, pode usá-la para fazer esse processo com um gancho de raquete.
- 6
Aguarde a massa esfriar completamente e reserve.
- 7
Recheio de carne moída
Em uma panela, adicione o azeite e a carne moída, deixe fritar até formar uma crostinha no fundo e mexa sem seguida para desfazer os grumos.
- 8
Acrescente o alho e a cebola e refogue bem.
- 9
Coloque o tomate, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem até o tomate se dissolver.
- 10
Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde e deixe esfriar completamente.
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Recheio de frango
Em uma panela, refogue o alho e a cebola com um pouco de azeite até dourar.
- 12
Acrescente o frango desfiado, o requeijão, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem para envolver todos os ingredientes no frango.
- 13
Desligue o fogo e espere esfriar completamente.
- 14
Montagem e empanamento
Com a massa já resfriada, separe-a em porções no tamanho de sua preferência.
- 15
Abra as porções de massa com os dedos, coloque o recheio escolhido no centro, feche bem e modele no formato que preferir (pode ser em bolinha, coxinha, enroladinho, entre outros).
- 16
Aqueça uma panela com óleo e separe um recipiente com leite e outro com farinha panko ou farinha de mandioca para empanar.
- 17
Passe os salgados de mandioca pelo leite e pela farinha duas vezes para deixá-los bem crocantes e leve para fritar rapidamente no óleo quente até dourar. Como a mandioca já está cozida, ela não pode fritar por muito tempo para não desmanchar.
- 18
Deixe em um papel toalha para remover o excesso de óleo e saboreie em seguida!
Informações adicionais
Como acertar o ponto da massa do salgado de mandioca fácil sem usar farinha
Pode ser difícil de acreditar que você consegue uma massa perfeita apenas com mandioca, aipim ou macaxeira sem utilizar nenhum tipo de farinha, mas essa receita de salgado de mandioca fácil te mostra que é possível!
Para isso, o alimento não pode estar completamente cozido, pois ele pode acabar virando um purê de mandioca ao ser amassado. Para formar a massa do salgado de mandioca, o ideal é que ela esteja cozida, mas apresentando um pouco de firmeza ao espetar com um garfo.
A panela de pressão permite que você tenha um cozimento mais rápido da massa do salgado de mandioca fácil, mas o tempo pode variar conforme a qualidade do tubérculo.
Portanto, é importante que você saiba como escolher a melhor mandioca do mercado para pegar as que estão bem frescas e com uma boa qualidade. Ela também não pode cozinhar com muita água para não absorver demais e deixar o salgado de mandioca sem farinha mole demais.
Se estiver com medo de que ela passe do ponto, tem como fazer salgado de mandioca utilizando a panela comum. O tempo será maior, mas você conseguirá vigiar o cozimento com mais facilidade.
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A mandioca é um dos ingredientes mais indispensáveis na cozinha dos brasileiros, principalmente pela sua versatilidade. Podendo ser cozida, frita ou utilizada para compor massas como no caso do salgado de mandioca fácil sem farinha, as possibilidades de preparo são infinitas!
Conheça algumas delas e experimente preparar um bolo de mandioca, um caldinho de mandioca, uma coxinha de mandioca, um escondidinho de mandioca com carne moída, um bolinho de mandioca, um nhoque de mandioca, um pão de mandioca, entre outras delícias!
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