Como escolher a melhor mandioca na feira ou no mercado para fazer pratos deliciosos

Publicado em 12/08/2025 às 18:34

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Aprenda a identificar a mandioca fresca e evite levar para casa um aipim passado ou estragado

Como escolher a melhor mandioca na feira ou no mercado para fazer pratos deliciosos — Mandiocas frescas com casca grossa e uniforme expostas em feira livre. (Créditos: Shutterstock)

A mandioca, também chamada de aipim ou macaxeira, é um ingrediente versátil da culinária brasileira e herança da cultura indígena. Seja para receitas doces, como o bolo de aipim, ou salgadas, como caldos e escondidinhos, escolher um exemplar fresco faz toda a diferença no sabor e na textura dos pratos. No entanto, muitas pessoas ainda cometem erros na hora da compra e acabam com um tubérculo passado ou estragado, gerando desperdício. Confira a seguir 8 dicas essenciais para acertar sempre na escolha.

8 dicas para escolher mandioca fresca e saborosa

1. Escolha mandioca com casca grossa

Quanto mais espessa, firme e uniforme for a casca, mais fresco está o aipim. A casca grossa ajuda a proteger o interior e indica que o tubérculo ainda mantém sua umidade natural. Já a casca muito fina pode significar que o produto não é tão novo.

2. Observe os detalhes da casca

Manchas ou muitos machucados podem indicar mau manuseio ou início de deterioração. Embora um ou outro pequeno defeito não seja problema, o excesso pode comprometer a qualidade da mandioca.

3. Sinta a textura da casca

Ao apertar levemente, a casca deve ceder um pouco, mas ainda manter firmeza. Se estiver muito mole ou com aspecto esponjoso, provavelmente já passou do ponto ideal de consumo.

4. Verifique o peso

A mandioca fresca é naturalmente mais pesada por conta do teor de água. Se estiver muito leve, pode ser sinal de que ressecou ou perdeu qualidade.

5. Analise o cheiro

O aroma da mandioca deve ser suave e levemente adocicado. Se você perceber um cheiro forte e azedo, é sinal claro de que está estragada.

6. Veja o corte na raiz

Se possível, observe o corte natural ou feito na hora: a polpa deve ser clara, uniforme e úmida, mas sem estar pegajosa. Manchas escuras ou partes ressecadas indicam perda de qualidade.

7. Peça para cortar ao meio

Muitos feirantes ou vendedores topam cortar a mandioca no momento da compra. Isso permite verificar se a cor uniforme e saudável se estende por todo o interior, e não apenas nas extremidades.

8. Compre na estação

A safra da mandioca ocorre no inverno, entre junho e setembro. Nessa época, a probabilidade de encontrar exemplares frescos e saborosos é maior, além de, muitas vezes, o preço ser mais em conta.