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Mandioca com queijo: petisco simples e delicioso (Créditos: Shutterstock)
A mandioca com queijo é um daqueles petiscos que fazem sucesso em qualquer ocasião. Com casquinha crocante, interior macio e uma generosa camada de queijo derretido, ela conquista pelo sabor e pela textura. A boa notícia é que não é necessário cozinhar a mandioca no vapor para obter um resultado perfeito.
Utilizando uma técnica simples de cozimento, choque térmico e fritura, é possível preparar uma mandioca dourada, leve e muito saborosa. O segredo está em alguns cuidados durante o preparo, que ajudam a garantir a famosa textura rachadinha e crocante por fora.
Como fazer mandioca com queijo sem cozinhar no vapor?
Ingredientes
- 1 kg de mandioca fresca descascada e cortada em pedaços
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de coentro em pó (opcional)
- ¼ colher (chá) de açafrão em pó (opcional)
- 500 ml de água para o cozimento
- 500 ml de água gelada
- 10 a 15 cubos de gelo
- Óleo suficiente para fritar
- 100 g de queijo cheddar ralado
Modo de preparo
- Lave bem a mandioca e corte em pedaços médios.
- Cozinhe em água fervente até ficar macia, mas sem desmanchar.
- Em uma tigela, misture a água gelada, o alho, o sal, o coentro e o açafrão.
- Retire a mandioca da panela e mergulhe imediatamente na água com gelo por cerca de 20 a 30 minutos.
- Escorra e transfira para a mistura temperada, deixando descansar por mais 30 minutos.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto.
- Frite os pedaços de mandioca até ficarem dourados e com a superfície levemente aberta e crocante.
- Escorra em papel-toalha.
- Disponha em uma travessa e polvilhe o queijo ralado enquanto ainda estiver quente.
- Sirva imediatamente.
O que faz a mandioca ficar crocante por fora e macia por dentro?
O principal segredo está no choque térmico. Ao sair da água quente e ser mergulhada na água gelada, a mandioca sofre uma mudança brusca de temperatura que favorece a formação da textura crocante durante a fritura.
Outro ponto importante é não cozinhar demais. Quando passa do ponto, a mandioca perde estrutura e não desenvolve a crocância desejada.