A receita de chico balanceado é perfeita para quem gosta de ter um equilíbrio de sabores no paladar! Com camadas cheias de gostosura do início ao fim e uma apresentação digna de restaurante, ela vai se tornar a sua opção preferida para servir de sobremesa. Essa versão leva apenas a calda de caramelo, o merengue e o creme de confeiteiro simples feito com leite de vaca, leite condensado, açúcar, amido de milho, baunilha e gemas peneiradas. Mas, se preferir, tem como fazer chico balanceado com banana e até outras frutas como o abacaxi e o pêssego. Para isso, é só cortar em rodelas ou em pedaços menores e dispor na calda quando fizer a montagem. Também dá para adicionar nozes picadas ou coco ralado para dar um toque crocante. Independente se fizer um chico balanceado com ou sem frutas, ele ficará delicioso de qualquer forma! Confira a receita e se encante com o seu sabor.
Ingredientes (6 porções)
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Utensílios
Panela
Bowl
Fouet
Travessa de vidro
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Modo de preparo
- 1
Faça a calda de caramelo: doure o açúcar, junte 1/2 xícara(chá) de água quente e deixe dar uma leve engrossada.
- 2
Unte uma forma refratária com essa calda e reserve.
- 3
Junte numa panela o leite, o leite condensado, 2 a 3 colheres de açúcar, o amido de milho, as gemas peneiradas e a baunilha.
- 4
Misture tudo e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar bem. Reserve.
- 5
Bata as claras em neve com 1 colher de açúcar, formando um merengue.
- 6
Montagem
Coloque o creme reservado por cima da calda de caramelo e o merengue por cima do creme.
- 7
Leve ao forno alto só pra gratinar (aproximadamente 5 minutos em forno preaquecido).
- 8
Espere esfriar e leve a geladeira.
- 9
Sirva gelado!
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Informações adicionais
O que é chico balanceado?
O chico balanceado é uma receita típica da culinária brasileira, bastante apreciada no Sul do país, composta por calda de caramelo, creme de confeiteiro e merengue.
Em algumas regiões, é mais tradicional a versão de chico balanceado com banana que pode ser chamada de outros nomes como merengue de banana, gato de botas ou Manezinho Araújo.
Não existe uma origem exata para o seu nome principal, mas o que se sabe é que Manezinho Araújo teria sido em homenagem ao cantor de mesmo nome que produziu o doce em seu restaurante.
Entretanto, existe uma teoria de que o nome da receita de chico balanceado homenageia um personagem carioca popular chamado Chico da Silva. Já o balanceado seria para descrever o equilíbrio que a sobremesa tem na doçura.
Como fazer chico balanceado sem murchar o merengue
Por mais que seja fácil, é preciso ter cuidado ao fazer o chico balanceado simples para ter o melhor merengue da sua vida sem que ele murche ao esfriar. Primeiro, você tem que dissolver bem o açúcar nas claras ou ele pode ficar aguado demais.
Uma dica para isso é aquecer as claras e o açúcar em banho-maria e fazer o teste com os dedos para ver se não sente nenhum grãozinho. Caso não sinta, já pode bater! Não esqueça que a clara em neve precisa alcançar o ponto de pico firme para ficar pronto.
Além dessa forma de como fazer chico balanceado, isso vale caso faça mais receitas com merengue como a torta de banana banoffee, a torta de limão, o merengue de abacaxi e o merengue de frutas vermelhas.
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