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O tahine responde pela textura aveludada que caracteriza o aperitivo árabe. (Foto: Shutterstock)
O baba ghanoush é daqueles aperitivos que ocupam lugar especial na mesa árabe, principalmente ao lado de carnes grelhadas. A pasta de berinjela une o sabor característico do vegetal assado e a textura aveludada do tahine. Continue lendo e veja como preparar em casa.
O que dá o sabor defumado à receita
O segredo está no ponto da berinjela. Assar até a casca escurecer e a polpa ficar bem macia é o que transfere aquele gosto levemente esfumaçado que diferencia o preparo caseiro do industrializado.
A cebola e o alho também vão ao forno. Assados, perdem a agressividade do sabor cru e ganham doçura, o que equilibra a acidez do limão e do vinagre na hora de bater tudo junto.
Ingredientes
- 2 berinjelas assadas e descascadas;
- 1 cebola branca assada;
- alho assado a gosto;
- tahine a gosto; suco de limão a gosto;
- cominho a gosto;
- vinagre branco a gosto;
- molho de pimenta a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- salsinha picada para finalizar;
- azeite para regar;
- pão pita torrado para servir.
Modo de preparo
- Coloque a berinjela assada e descascada no processador de alimentos.
- Acrescente a cebola branca e o alho já assados.
- Adicione o tahine, o suco de limão, o cominho, o vinagre branco, o molho de pimenta, o sal e a pimenta-do-reino.
- Bata até os ingredientes se incorporarem e a mistura atingir a consistência desejada.
- Transfira para uma travessa.
- Regue com azeite, decore com salsinha picada e sirva com o pão pita torrado.
O ponto certo da textura
Nem toda pasta precisa virar purê liso. Bater em pulsos curtos preserva pequenos pedaços de berinjela e deixa o resultado mais interessante na colherada.
Quem prefere a versão bem cremosa pode processar por mais tempo e aumentar um pouco o tahine. O ajuste vale para a acidez também: mais limão realça o frescor, menos limão deixa o sabor da berinjela em primeiro plano.
Como servir e o que combina
O acompanhamento clássico é o pão sírio torrado, cortado em triângulos. A pasta também funciona com torradas, palitos de legumes crus e ao lado de quibe, esfirra e outros pratos da culinária árabe.
Fora da mesa de entrada, o preparo rende bem como recheio de sanduíche e wrap, ou como creme para acompanhar carnes. Guardado em pote fechado na geladeira, mantém sabor e textura por alguns dias, o que faz do babaganoush uma boa opção para adiantar antes de receber visitas.
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