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A abobrinha é um vegetal que solta muito líquido durante o preparo, o que pode arruinar a textura de algumas receitas (Créditos: Shutterstock)
A abobrinha é um dos legumes mais simples de preparar, mas basta alguns pequenos erros no fogão para ela mudar completamente de textura. Em vez de ficar levemente macia, dourada e saborosa, pode acabar murcha, molenga e sem gosto.
O motivo para isso está justamente em uma característica natural desse vegetal: ele tem bastante água em sua composição. Por isso, é essencial saber o jeito certo de cozinhá-lo para aproveitar ao máximo tudo o que esse ingrediente tem a oferecer.
O jeito certo de fazer abobrinha refogada sem ela ficar molenga
O primeiro passo é cortar a abobrinha em pedaços de tamanho parecido. Cubos, meias-luas ou rodelas mais grossas funcionam bem, desde que não sejam finos demais. Cortes muito estreitos cozinham rapidamente e tendem a perder a textura antes mesmo de dourar.
Depois, aqueça bem uma frigideira larga antes de colocar a abobrinha. Um fio de azeite ou óleo é suficiente. A ideia é que o legume entre em contato com uma superfície quente e comece a dourar, em vez de soltar água lentamente e cozinhar no líquido.
Outro detalhe importante é não encher demais a frigideira. Quando há muita abobrinha amontoada, a temperatura cai e a água liberada pelos pedaços não consegue evaporar com rapidez. O resultado é aquele refogado aguado e com textura mole. Se for preparar uma quantidade grande, o melhor é fazer em etapas.
Não coloque sal logo no começo
Esse é um dos principais truques para evitar uma abobrinha refogada aguada. O sal tende a puxar a água dos alimentos e, por isso, colocá-lo logo no início pode fazer com que a abobrinha libere ainda mais líquido enquanto cozinha.
O ideal é deixar os pedaços dourarem primeiro e temperar perto do final. Assim, a abobrinha ganha cor e sabor sem perder a firmeza tão rapidamente. Também vale evitar adicionar água à receita. A própria abobrinha já tem umidade suficiente para cozinhar.
Mexer demais também pode deixar a abobrinha murcha
É comum colocar a abobrinha na frigideira e começar a mexer sem parar, mas isso não ajuda a dourar. Depois de adicionar os pedaços à panela quente, deixe-os alguns instantes em contato com o fundo antes de virar.
Esse tempo permite que a superfície comece a ganhar uma leve cor dourada, o que deixa o sabor mais intenso. Depois, basta mexer de vez em quando para cozinhar os outros lados.
O ponto ideal é quando a abobrinha está macia, mas ainda mantém certa firmeza. Esperar até que todos os pedaços estejam muito moles é justamente o caminho para um refogado sem textura.
Refogue os temperos antes para deixar a abobrinha mais saborosa
Para uma abobrinha refogada simples e bem temperada, comece dourando alho e, se desejar, cebola em um pouco de azeite. Só tome cuidado para não deixar o alho queimar, pois isso pode amargar o prato.
Em seguida, acrescente a abobrinha cortada e mantenha o fogo médio-alto. Quando ela estiver levemente dourada e cozida, mas ainda firme, ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino, cheiro-verde ou outros temperos de preferência. Ervas frescas também combinam muito bem e devem entrar perto do fim para preservar melhor o aroma.