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Cremosidade que permanece mesmo após horas no freezer, lembrando sobremesas de padarias artesanais. (Foto: reprodução canal Ana Zambrin no Youtube
Se você já tentou fazer sorvete em casa e se frustrou com aquela textura dura, cheia de cristais de gelo, essa receita muda tudo. Esse sorvetão de pudim tem sabor intenso, textura macia e uma cremosidade que lembra sorvetes artesanais caros de padaria chique, mas é totalmente caseiro. O segredo está no preparo do creme, no controle do cozimento das gemas e no uso correto da gordura, que garante um resultado equilibrado, suave e extremamente prazeroso.
Ingredientes do sorvetão de pudim
Creme
- 1 lata ou caixinha de leite condensado
- 4 gemas
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- 200 ml de leite integral
- 300 g de nata bem gelada
Calda de caramelo
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres (sopa) de água (para o caramelo)
- 1 xícara de água (para finalizar a calda)
Como preparar o creme de pudim
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado e as gemas até dissolver bem. Acrescente o creme de leite e o leite integral, mexendo até ficar homogêneo.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Assim que começar a ferver, conte exatamente 2 minutos e desligue o fogo. O creme deve engrossar levemente, ficando liso e amarelinho.
Transfira para um recipiente, cubra com plástico filme em contato direto com o creme e deixe esfriar completamente. Esse passo evita a formação de película e garante uma textura perfeita.
Como fazer a calda de caramelo ideal para congelar
Coloque o açúcar e as 3 colheres de água em uma panela. Leve ao fogo até o açúcar derreter e atingir uma cor âmbar clara.
Com cuidado, adicione a xícara de água morna aos poucos. Volte ao fogo e deixe ferver por 1 minuto. A calda deve ficar bem líquida — ela engrossa depois de congelada.
Reserve até esfriar.
Montagem e congelamento
Com o creme já frio, misture delicadamente a nata até obter um creme ainda mais liso e aveludado.
Em uma travessa que possa ir ao freezer, espalhe uma camada fina de caramelo. Despeje todo o creme por cima e cubra com plástico filme.
Leve ao freezer por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
Na hora de servir, finalize com o restante da calda por cima.
Dicas importantes para não errar
- use ovos frescos para evitar gosto residual
- não ultrapasse os 2 minutos de fervura do creme
- prefira leite integral para mais cremosidade
- não substitua a nata por versões com menos gordura
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