
Você já se perguntou por que as aves e porcos são sempre mais gostosos, macios e molhadinhos em restaurantes? O motivo é bem simples: os chefs usam uma técnica famosa e prática que tempera a carne e ainda permite que ela fique suculenta depois de assada, mesmo se for um corte com pouca gordura. Essa técnica é perfeita para ser usada para temperar as carnes de Natal, e o chef Rui Morschel ensina direitinho todo o passo a passo para isso. Serve para porco, peru, Chester e mais o que você for fazer!
Como temperar carne de Natal como um chef para ficar suculenta e deliciosa
A técnica usada para temperar carne de Natal como um chef e deixá-la macia, deliciosa, suculenta e salgada na medida certa é usar uma salmoura.
A salmoura consiste em uma mistura de água e sal usada para banhar a carne. Ela pode ser feita de x%, mas o chef Rui explica que a melhor usada para preparar as carnes é a de 2%, no qual você usa 1 litro de líquido para 20 g de sal e deixa, pelo menos, 24h a carne imersa nessa mistura.
Caso 1 litro não seja suficiente para cobrir o pedaço que está sendo preparado, você deve dobrar ou triplicar, sempre mantendo as proporções: 2 litros de água para 40 g de sal, 3 litros de água para 60 g de sal e por aí vai.
Além da salmoura, é possível usar a técnica da marinada, que é quando você usa temperos, ervas e outros ingredientes para saborizar a salmoura, como pimenta, cheiro-verde, limão ou vinho. O chef Rui ensina a receita de marinada dele para as carnes de Natal, e os ingredientes são:
- 250 ml de vinho branco seco
- 150 g de cebola
- 30 g de alho
- sementes de mostarda e coentro
- ½ maço de coentro fresco
- 750 ml de água
- 20 g de sal
- pimenta-do-reino
É só misturar todos os ingredientes e usar o líquido para marinar a carne. Como você pode notar, essa receita usa menos de 1 litro de água, mas isso acontece porque ele utiliza vinho também. Na quantidade total, tem 1 litro de líquido. Sempre siga essa proporção.
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