
O mil-folhas é uma receita com séculos de história, mas um preparo muito simples (Créditos: Shutterstock)
Algumas das sobremesas mais clássicas também são consideradas as mais difíceis de fazer. Afinal, preparar uma massa folhada dá um certo trabalho, ainda mais quando estamos falando de um mil-folhas bem tradicional. Mas o resultado final com as camadas fininhas e crocantes sempre vale a pena. Se você gosta de se desafiar com a confeitaria francesa mais clássica e quer preparar um mil-folhas em casa, então você precisa conhecer no TudoGostoso o segredo da receita de mais de três séculos que garante o melhor resultado. Confira!
Quem criou o mil-folhas?
O mil-folhas foi criado na França, como o nome “mille-feuille”, e também é conhecido em Portugal e em outros países como “napoleão”. O registro mais antigo dessa receita está no livro “Le Cuisinier François” (“O Cozinheiro Francês”, em tradução literal) de 1651, considerado um dos primeiros e mais importantes livros modernos de gastronomia. Este livro do chef François Pierre de La Varenne detalha o preparo do mil-folhas, dentre outras receitas.
Mas a “paternidade” do mil-folhas não é de um único chef francês. Dois séculos depois da receita original, outros dois chefs franceses, Antonin Carême e Grimod de la Reynieree, elevaram o mil-folhas a outro patamar. É esta versão do século 18, com a massa folhada recheada com o crème pâtissière, o creme de confeiteiro, que se tornou mundialmente conhecida e adorada.
O sucesso da sobremesa veio logo na época do reinado de Napoleão Bonaparte e um dos principais divulgadores dos doces franceses foi Dunand, cozinheiro de Napoleão e amigo dos chefs Carême e Reynieree. Dunand deu o nome de “Gâteau Napoléon” à sua receita, por isso alguns países conhecem o doce por este nome.
Por que chama mil-folhas?
O mil-folhas tem esse nome por causa da massa folhada complexa e delicada. Ela é esticada e dobrada diversas vezes para criar camadas de ar entre elas ao assar. A receita tradicional é dobrada tantas vezes que chegou a ficar com pouco mais de 700 camadas, que foram arredondadas para as tais mil folhas. Alguns confeiteiros até mudam o preparo para ir além e chegarem a casa do milhar.
Como é necessário tempo de descanso para formar as camadas certinhas, o preparo de um mil-folhas clássico com massa do zero pode levar até mais de 3 dias. Mas se estiver fazendo em casa, não se preocupe em passar dias dobrando e contando as camadas uma por uma. O importante é que elas tenham a crocância que deixa a sensação de estarmos devorando mil-folhas a cada garfada.
Qual o segredo da receita clássica do mil-folhas?
O mil-folhas é uma receita relativamente simples quando vemos os ingredientes. A massa só pede quatro ingredientes: farinha, água, sal e manteiga. Mas é justamente esse último que faz toda a diferença: a manteiga. Investir na qualidade desse ingrediente faz toda a diferença. Isso porque as folhas da massa só ficam bem separadas e crocantes a cada dobra por causa da manteiga entre cada uma delas. Algumas receitas até deixam trocar e usar manteiga ou margarina sem muitas alterações, mas nesse caso tem que ser manteiga mesmo, viu?
Como fazer uma torta mil-folhas?
Hoje em dia é possível comprar massa folhada pronta e é só abrir, assar e rechear para ter uma torta mil-folhas. Mas se quiser se inspirar nos confeiteiros profissionais e fazer do zero, veja abaixo como fazer uma torta mil-folhas desde a massa até o recheio sem dificuldades.
Ingredientes da massa
- 200g de farinha de trigo
- 200g de manteiga
- 4 colheres (chá) de água gelada
- 1 pitada de sal
Ingredientes do recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 litro de leite
- 3 gemas de ovo peneirada
- 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
- Essência de baunilha a gosto
- Morangos ou outras frutas a gosto (opcional)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
- Separe 50g de farinha, 50g de manteiga e 1 colher de água e misture.
- Abra a massa com um rolo em uma superfície lisa com farinha, deixando o mais reta e quadrada possível. Deixe descansar por 30 minutos.
- Misture o restante dos ingredientes e abra a segunda massa novamente em uma superfície com farinha até ter um quadrado largo de no máximo 0,5cm de altura. Dica: use o rolo sempre na horizontal e evite mudar a direção para não perder o formato.
- Adicione a primeira massa aberta no meio da primeira e feche a maior por cima como se fosse um envelope. Dobre assim mais duas vezes até ficar um quadrado pequeno.
- Polvilhe mais farinha sobre a mesa, estique a massa novamente com o rolo reto, sempre formando um quadrado fino, e dobre mais uma vez.
- Repita três vezes ou mais para criar mais camadas, abra uma última vez e deixe a massa descansar na geladeira por algumas horas.
- Leve para assar no forno alto por 15 minutos. Você pode assar inteira, mas o mais prático é já cortar a massa com molde ou faca para deixar no tamanho que quiser montar a torta antes de assar.
- Enquanto isso, prepare o recheio de creme de confeiteiro misturando leite condensado, leite, gemas, amido de milho e baunilha em uma panela.
- Leve a mistura para o fogo até o creme engrossar. Reserve.
- Quando a massa e o creme estiverem resfriados, monte as camadas do mil-folhas. Comece com uma parte da massa e use um saco de confeiteiro para colocar gotas do creme até preencher a camada.
- O mil-folhas tradicional é apenas massa e creme, mas as versões mais populares acrescentam pedaços de frutas por cima do creme, normalmente morango.
- Intercale pelo menos três camadas de massa com duas de recheio. Finalize peneirando o açúcar de confeiteiro por cima.
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