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Entenda por que o broto pode indicar risco e quando é melhor descartar a batata. (créditos: Shutterstock)
A batata é presença garantida na mesa dos brasileiros. Versátil, barata e fácil de preparar, ela entra em diversas receitas do dia a dia. No TudoGostoso temos várias receitas com esse tubérculo, como purê, gratinados e saladas.
O problema da batata é que quando ela fica guardada por muito tempo, é comum que comece a brotar. Neste momento surge a dúvida: dá pra comer ou é melhor descartar?
Muita gente prefere não arriscar. E, segundo especialistas, essa é mesmo a decisão mais segura.
O químico Vladimir Sánchez, doutor em Química Inorgânica e conhecido nas redes sociais como Breaking Vlad, explicou em um vídeo no TikTok por que não é recomendado consumir batata com broto.
O que acontece quando a batata brota?
As batatas produzem naturalmente uma substância chamada solanina, um tipo de alcaloide presente em pequenas quantidades no tubérculo. O problema é que essa concentração aumenta bastante quando a batata começa a brotar ou fica esverdeada.
De acordo com Vladimir Sánchez, a solanina funciona como um mecanismo de defesa da própria planta. Em excesso, porém, ela pode causar efeitos indesejados no organismo humano.
Quais são os riscos de consumir batata com broto?
Quando ingerida em grandes quantidades, a solanina pode afetar o sistema nervoso e provocar desde sintomas leves até reações mais sérias. Os sinais mais comuns de uma intoxicação leve são:
- náuseas
- vômitos
- diarreia
- dor abdominal
Em muitos casos, esses sintomas acabam sendo confundidos com uma gastroenterite comum.
Segundo Sánchez, o limite considerado potencialmente tóxico está entre 2 e 5 miligramas de solanina por quilo de peso corporal, uma quantidade relativamente baixa. Ainda assim, ele explica que o gosto amargo da batata costuma servir como um alerta natural, impedindo que a pessoa consuma uma dose realmente perigosa.
No geral, a recomendação é não coma batata com broto. Melhor perder um alimento do que colocar a saúde em risco.
Crianças, gestantes e lactantes: atenção redobrada
Bebês, crianças pequenas, gestantes e lactantes não devem consumir batatas com brotos ou partes verdes.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) alerta que crianças são o grupo mais vulnerável, já que o baixo peso corporal faz com que níveis tóxicos sejam atingidos com muito mais facilidade, mesmo com pequenas quantidades.
Em adultos saudáveis, seria necessário consumir uma quantidade maior de batatas comprometidas para chegar a níveis perigosos. Mesmo assim, isso não significa que seja uma boa ideia arriscar.
Como evitar que a batata brote rápido?
Algumas dicas simples ajudam a prolongar a vida útil da batata em casa:
- guarde em local fresco, seco e escuro
- evite exposição à luz
- não armazene junto com cebolas
Assim, você reduz as chances de surgirem brotos cedo demais e ainda evita desperdício.
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