Se você cozinhar batatas neste líquido em vez de água, o sabor será incomparável

A batata é um ingrediente muito popular e que costuma estar sempre na lista de compras do mês. Ela permite uma grande variedade de receitas e algumas delas precisam da etapa do cozimento em água em sal, seja para preparar um purê ou uma salada de maionese, por exemplo. Porém, em vez de fazer de usar água, existe um truque que recomenda cozinhar as batatas em outro líquido: o caldo de legumes. 

Por que cozinhar as batatas em caldo de legumes?

Cozinhar as batatas em caldo de legumes em vez de apenas água com sal é um daqueles truques simples que mudam completamente o nível do seu prato. A batata funciona como uma esponja, por isso, enquanto ela cozinha, suas células se expandem e absorvem o líquido ao redor. Se você usa água, ela absorve água, mas se usar caldo, ela absorverá todo o sabor. 

Além disso, você não precisa jogar o caldo fora depois. O líquido que sobrar do cozimento estará cheio de amido da batata e pode ser usado como uma base perfeita e já levemente encorpada para fazer sopas, molhos ou para cozinhar um arroz logo em seguida. O caldo de legumes ou galinha do mercado é fácil de encontrar e muito prático, mas se quiser elevar ainda mais o sabor e deixar a receita mais saudável, experimente fazer usando um caldo de legumes caseiro que o TudoGostoso já ensinou por aqui. 

Dá para cozinhar a batata com outros líquidos além do caldo de legumes?

Com certeza! Mudar o líquido de cozimento é uma das formas mais fáceis de dar um toque de chef e transformar o sabor da batata. O leite é outro ingrediente que você pode usar nessa etapa de cozimento, sendo especialmente recomendado para o cozimento antes do preparo do purê, garantindo que ele fique extremamente cremoso e aveludado. Porém, se quiser usar a água, experimente adicionar algumas especiarias e temperos como folha de louro, cominho ou cúrcuma. 

Como cozinhar a batata no caldo de legumes ou galinha?

Ingredientes

• 4 batatas
• Folhas de louro
• Uma pitada de cominho
• 1 litro de caldo de legumes ou galinha

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços médios.
2. Despeje o caldo de legumes ou galinha na panela, adicione as folhas de louro e uma pitada de cominho.
3. Coloque as batatas cortadas e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio, por cerca de 15 a 20 minutos.
4. Quando as batatas estiverem macias, coe o líquido e, se quiser, reserve um pouco para usar no preparo de outras receitas. 
5. Siga com o preparo das batatas como preferir!

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Os chefs concordam: "Um purê de batatas mais cremoso não exige mais manteiga, mas sim uma técnica de amassamento diferente."