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Um picadinho bem temperado e molhadinho é sempre garantia de refeições deliciosas (Crédito: Shutterstock)
O picadinho é um clássico da cozinha brasileira: simples, reconfortante e perfeito para preparar em quantidade e garantir marmitas saborosas para a semana inteira.
Feito com cortes mais acessíveis, como coxão mole, alcatra ou até contra-filé, ele ganha textura macia e um molho encorpado que conquista qualquer paladar. E o melhor: não exige técnicas complicadas!
O segredo está no preparo da carne
Para um picadinho saboroso, o primeiro passo é cortar a carne em cubos pequenos e regulares. Isso ajuda no cozimento uniforme e evita que fiquem pedaços duros.
Entre os cortes indicados, o coxão mole é o mais econômico e, quando bem preparado, oferece resultado tão bom quanto cortes nobres.
Antes de ir à panela, a carne é temperada com sal, pimenta-do-reino e uma colher de farinha de trigo ou farinha de arroz, que ajuda a selar os pedaços e engrossar naturalmente o molho.
Veja o passo a passo!
Ingredientes
- 800 g de coxão mole
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou farinha de arroz
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 1 limão
- 300 ml de água quente
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Corte a carne em tiras finas e depois em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino
- Adicione a farinha e misture bem, até que todos os pedaços fiquem levemente envolvidos
- Aqueça o azeite em fogo alto e doure a carne aos poucos, sem amontoar, para formar uma crosta dourada que dá sabor e cor ao molho. Retire e reserve
- Na mesma panela, deglaceie o fundo: adicione o suco de limão e um pouco da água quente, raspando o fundo com uma colher de pau até soltar os resíduos da carne. Esse líquido vai concentrar o sabor do molho
- Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem levemente dourado
- Devolva a carne para a panela, junte o extrato de tomate, o molho inglês e o restante da água. Misture bem
- Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne fique macia e o molho encorpado
- Finalize com salsinha fresca picada e ajuste o sal, se necessário.
O resultado é um picadinho molhadinho, macio e cheio de sabor, ideal para servir com arroz, purê de batata, farofa ou legumes cozidos.
Dicas para deixar o picadinho mais saboroso
Para deixar o picadinho ainda mais saboroso, o segredo está nos detalhes do preparo. Comece sempre usando fogo alto no início: essa etapa é fundamental para garantir a reação de Maillard, processo que cria aquele sabor tostado e intenso na carne.
Na hora de adicionar água, vá com calma, nunca despeje tudo de uma vez. O ideal é colocar aos poucos, conforme o molho reduz, para controlar a textura e evitar que fique ralo demais.
Se quiser uma consistência mais cremosa, finalize o cozimento com uma colher de chá de manteiga, que dá brilho e sabor extra ao molho.
Prepare e se delicie!
Esse picadinho é uma excelente opção para quem gosta de preparar as refeições da semana de uma só vez. Depois de pronto, espere esfriar completamente antes de dividir em potes herméticos.
Na geladeira, ele se conserva por até quatro dias com ótimo sabor e textura. No freezer, pode ser armazenado por até três meses sem perder qualidade.
Na hora de aquecer, prefira o micro-ondas em potência média ou o fogo baixo, acrescentando um fio de água para que o molho volte a ficar encorpado.
Aproveite: esse picadinho bem temperado e molhadinho é sempre garantia de refeições deliciosas, econômicas e prontas em minutos.
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