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Preparo do molho leva cerca de 1 hora para atingir o ponto ideal de textura e sabor (Créditos: Ketut Subiyanto/Pexels)
Quem pensa que é preciso investir em carnes nobres para preparar um bom ragu para acompanhar massas vai se surpreender com essa receita. Com um corte mais barato, alguns ingredientes simples e um pouco de paciência, é possível fazer um molho extremamente saboroso, que envolve o macarrão e deixa qualquer refeição mais completa e especial.
Essa sugestão do TudoGostoso aposta no músculo bovino, um corte econômico que fica incrivelmente macio depois de cozinhar na panela de pressão. Além disso, outro grande diferencial da receita está em um ingrediente extra que dá profundidade ao molho e um toque levemente adocicado, que combina perfeitamente com a carne.
O ingrediente "secreto" que deixa o molho irresistível
Uma das primeiras coisas que você precisa saber ao preparar este ragu é que ele precisa de tempo. Idealmente, a carne deve cozinhar por cerca de 45 minutos na pressão, até ficar macia o suficiente para ser desfiada com facilidade. Antes disso, porém, o músculo deve ser dourado no azeite e os legumes precisam ser refogados com os temperos para desenvolver todos os sabores.
Falando em temperos, um dos segredos desta receita está justamente no uso da cerveja preta. Ela substitui parte da água e transforma o molho em algo muito mais rico e aromático. Durante o cozimento, o álcool da bebida evapora, restando apenas notas mais intensas de malte e um leve dulçor que deixa o molho irresistível.
Veja o passo a passo completo da receita para você experimentar na sua casa:
Receita de ragu de carne
Ingredientes
- 500 g de músculo bovino em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite
- 1/2 cebola picada
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 cenoura em cubinhos
- 1 talo de salsão em cubinhos
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de cerveja preta
- 500 ml de água quente
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
- 25 g de manteiga
- 300 g de fettuccine
- 50 g de parmesão ralado, mais um pouco para finalizar
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
- Primeiro, tempere os cubos de músculo com sal e pimenta-do-reino.
- Em seguida, aqueça bastante azeite na panela de pressão e doure bem todos os lados da carne. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, depois acrescente a cenoura e o salsão, deixando cozinhar por alguns minutos.
- Volte com a carne para a panela e adicione o extrato de tomate, a cerveja preta, a água quente, o louro, o açúcar mascavo e ajuste o sal. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos.
- Quando a pressão sair naturalmente, retire a carne e desfie. Enquanto isso, cozinhe o fettuccine conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
- Derreta a manteiga em uma panela grande, devolva a carne desfiada junto com todo o molho (descartando apenas as folhas de louro) e deixe ferver por alguns minutos.
- Acrescente o macarrão cozido, misture bem e finalize com parmesão ralado e salsinha picada.
- Na hora de servir, complete o prato com mais queijo parmesão ralado.
Não é só para macarrão
Apesar de o fettuccine ser a combinação sugerida aqui, esse ragu é extremamente versátil. O molho também fica delicioso servido sobre polenta cremosa, nhoque, talharim, pappardelle ou até acompanhado de arroz branco e purê de batatas.
Como o sabor fica ainda mais intenso depois de algumas horas, muita gente prepara uma quantidade maior para consumir no dia seguinte. Além de prático, é uma ótima opção para congelar em porções individuais e ter uma refeição especial sempre à mão.